Nápolyi stílusú pizza otthoni sütővel 355C/ Neapolitan style pizza with home oven 355C | Zsolt Kámán

Neapolitan style pizza with home oven 355C | Reflector test | YT “Zsolt Kámán - Pizzaiolo”

I arrived at a new milestone in the home oven baking experimenting of canotto style Neapolitan contemporary pizza. I was testing an add-on feature to my pizza steel called reflector, finally reaching 355C deg. I am so satisfied with the result!
With my latest video I try to save the moment and share with you guys all the details. I hope it inspires you and gives you some contribution to reach your next level in your pizza journey!
Have fun and enjoy!

Characterisctics:
Overall hydration: 67,43%
Preferment ratio: 67,43%
Preferment hydration: 100%
Yeast in preferment ratio: 0,77%
Overall yeast ratio: 0,52%
EVOO ratio: 2,07%
Salt ratio: 3,11%
Mother dough powder ratio: 2,07%
Dough ball size: ~270g
of dough balls: 6
Preferment type: Poolish

Recipe:
Preferment flour: 650g Pizzuti Costa D'Amalfi
Preferment water: 650g
Preferment mother dough powder: 20g Le 5 Stagioni Lemady
Preferment yeast: 5g Uniferm
Main dough flour: 314g Pizzuti Costa D'Amalfi, cooled down in fridge
Main dough honey: 10g
Main dough salt: 30g Sea salt
Main dough EVOO: 20g

Method:
Day1
19:00 Create preferment, RT 17-21C deg
Day2
Preferment into the fridge to cool down before kneading
10:00 Kneading with kitchen machine
Rest 15m in the hook
Rest 15m in the counter
Lamination
Rest 15m in the counter
Balling, rest in CT 6 Cdeg
Day3
Warm up at counter prior to baking
Baking 355C, ~2 minutes, pizza steel + reflector, normal home oven

Nápolyi stílusú pizza otthoni sütővel 355C | Reflektor teszt | YT “Zsolt Kámán - Pizzaiolo”

Új mérföldkőhöz érkeztem az otthoni normál sütős canotto stílusú nápolyi kortárs pizza kísérletezésében. Kipróbáltam a pizzavasam egy reflektor nevű kiegészítőjét, amelynek segítségével végül elértem a 355 °C-ot. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel!
Legújabb videómmal igyekszem megörökíteni a pillanatot és így minden részletet megosztani veletek. Remélem, ez inspirál benneteket és némi hozzájárulást ad ahhoz, hogy elérétek a következő szintet a pizzautazásotok során!
Jó szórakozást!

Jellemzők:
Általános hidratáció: 67,43%
Előtészta arány: 67,43%
Előtészta hidratáció: 100%
Élesztő arány az előtésztában: 0,77%
Általános élesztő arány: 0,52%
Extra szűz olíva olaj arány: 2,07%
Só arány: 3,11%
Kovászpor arány: 2,07%
Buci méret: ~270g
Bucik száma: 6
Előtészta típusa: Poolish

Recept:
Előtészta liszt: 650g Pizzuti Costa D'Amalfi
Előtészta víz: 650g
Előtészta kovászpor: 20g Le 5 Stagioni Lemady
Előtészta élesztő: 5g Uniferm
Főtészta liszt: 314g Pizzuti Costa D'Amalfi, cooled down in fridge
Főtészta méz: 10g
Főtészta só: 30g Sea salt
Főtészta extra szűz olíva olaj: 20g

Módszer:
1. nap
19:00 Előtészta elkészítése, szobahő 17-21C
2. nap
Előtészta a hűtőbe, hogy dagasztásra lehűljön
10:00 Dagasztás konyagéppel
15 p kampón pihentetés
15p egybe pihentetés a pulton
laminálás
15p egybe pihentetés a pulton
Bucizás, hűtőben pihentetés 6C
3. nap
szobahőre melegedés a pulton
sütés 355C, ~2 perc, pizzavas + reflektor, normál otthoni sütő