Nápolyi stílusú pizza otthoni sütővel 340C/ Neapolitan style pizza with home oven 340C | Zsolt Kámán

Nápolyi stílusú pizza normál otthoni sütővel 340C/ Neapolitan style pizza with regular home oven 340C | Zsolt Kámán

Hello Canotto Pizzamates! | Sziasztok Canotto Pizzapajtik!

One of the topics that I decided to investigate further is how to make canotto style neapolitan pizza with regular home oven.| Az egyik téma, amelynek további vizsgálata mellett döntöttem, hogy miként lehet készíteni canotto stílusú nápolyi pizzát hagyományos otthoni sütővel.

The main focus right now was how to reach highest possible temperature and all in all how to get usable baking conditions. | A fő fókuszban az volt, hogy lehet a legmagasabb hőmérsékletet elérni és végeredményben miként kaphatunk használható sütési körülményeket.

Therefore I dusted off my old favourite tool, my pizza steel that helped me a lot during the early times of my pizza journey and I started to experiment again with it. | Ezért leporoltam a kedvenc játékszerem a pizzavasam, amely sokat segített számomra a korai időkben a pizza utazásom kezdetén és folytatni kezdtem vele a kísérletezést.

I am happy to share with you the baking results. It is an experimenting video so I did not focus much on other aspects. | Örömmel osztom meg veletek a sütési eredményeket. Ez egy kísérletező videó, így nem nagyon koncentráltam más szempontokra.

I hope it helps others, mainly beginners who might did not yet invest in professional tools and equipment and intent to use regular home oven. Besides it can be interesting or inspiring topic for the advanced level ones or professionals. | Remélem tudom segíteni azokat, leginkább a kezdőket, akik még nem döntöttek professzionális eszközök beszerzése mellett és az normál otthoni sütőjüket tervezik használni. Mindemellett maga a téma még esetleg lehet érdekes és inspiráló a haladónak és profiknak is.

You can switch on English subtitles on YT

Have a great bake! | Jó sütögetést!


Dough characteristics | Tészta jellemzők

Flour selection | Liszt választás: Pizzuti Costa D’Amalfi
Overall hydration | Általános hidratáció: 65%
Preferment ratio | Előtészta arány: 65% (poolish)
Preferment hydration | Előtészta hidratáció: 65%
Fresh yeast in preferment | Friss élesztő az előtésztában: 0.77% (Budafoki)
Overall yeast ratio | Általános élesztő arány: 0,5%
Evoo ratio| Extra szűz olíva olaj arány: 3%
Salt ratio | Só arány: 3%
Mother dough powder ratio | Kovászpor arány: 2% (La 5 Stagioni Lemady)

Recipe | Recept (3x270g)

Preferment flour | Előtészta liszt: 325g
Preferment water | Előtészta víz: 325g
Mother dough powder | Kovászpor: 10g
Fresh yeast | Friss élesztő: 3g
Main dough flour | Főtészta liszt: 175g
Salt | Só: 15g
Evoo | Extra szűz olíva olaj: 15g

Method | Módszer:

20:30 preparation of poolish, RT 21C | a poolish elkészítése, szobahő, 21C
07:00 kneading | dagasztás
15min resting on the hook | 15p pihentetés kampón
15min resting in one dough | 15p pihentetés egyben
lamination | laminálás
15min resting in one dough | 15p pihentetés egyben
08:30 resting, CT 6C | hűtős pihentetés 6C
17:00 resting, RT 21C | pihentetés szobahő 21C
19:00 baking 340C, 2-3 min, pizza steel, normal home oven | sütés 340C, 2-3 perc, pizzavas, normál otthoni sütő