봄에 딱 어울리는 레몬타르트, 정말 상큼해요♥ : 헤이즐넛 레몬바질 타르트, 바질타르트, 라비앙로즈베이킹

레몬타르트 만들기 영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
오늘은 저번 시간에 밑작업을 해두었던 타르트쉘을 가지고 레몬 바질 타르트를 만들어 보았어요.
저는 봄이 되면 항상 레몬타르트가 생각나더라구요.
실제로 제 오프라인 수업 중 타르트 정규과정에는 레몬피스타치오 타르트가 있을 정도로 잘 만들어진 레몬 타르트는 정말 인상 깊은 맛이죠 :)

미국이나 유럽사람들은 참 레몬 타르트를 즐겨 먹는 것 같아요.
그런데 간혹 시중에 보이는 레몬타르트를 사먹으면 정말 입맛에 맞지 않은 느낌 :(
레몬맛, 레몬에이드 등 레몬은 좋아하는데 레몬타르트는 생각보다 맛있게 먹은 적이 별로 없다는 분들이 많더라구요.
너무 강력한 신 맛, 즉 그 산미에서 나오는 알 수 없는 쇠맛(?) 같은 레몬 풋내 때문에 그렇더라구요. 만드는 사람이 그 산미와 밸러스를 잘 맞춰주지 못하면
레몬 타르트는 그저 너무 시고 강렬하기만 한 타르트가 되버리기 쉽상이지요.

우선 중요한 것은 쇠 맛 같은 레몬 풋내를 잡아주는게 가장 중요해요. 그러기 위해서는 레몬 쥬스를 절대 사용하지 마시고 반드시 싱싱한 생레몬즙을 착즙하여 만드셔야 합니다.

두 번째, 너무 과하게 상콤한(?) 레몬 타르트의 경우 다른 재료와의 밸런스가 굉장히 중요합니다. 그래서 저는 신 맛을 거부감이 아닌 더 프레시 하게 느끼기 위해 생바질을 첨가했구요. (레몬과 바질의 조합은 말해 뭐해요.ㅎㅎ) 레몬커드크림도 자칫하면 너무 부담스러질 수 있지만 거기에 화이트 커버춰를 넣어 새콤하면서도 부드러운 맛의 무스 크림을 만들었어요.
마지막으로 타르트 안 쪽에는 헤이즐넛의 강한 고소함으로 신 맛을 중화시키면서 한번 부드럽게 감싸주는 맛의 역할을 해주었습니다.

화이트초콜릿 레몬크림과 레몬바질 마멀레이드가 입 안에서 팝핑처럼 상큼하게 터질 때 쯤 고소한 헤이즐넛 시트가 입 안을 다시 부드럽게 감싸주는 조화로운 맛의 타르트 입니다.

코로나, 그리고 면역력이 약해지기 쉬운 봄 환절기에 상큼한 레몬타르트로 비타민과 기분 업 해보시면 어떨까요?
정말 기분 좋은 맛의 타르트 입니다. 예쁜 비주얼 뿐만 아니라 이번 제품이 정말 너무너무 마음에 들게 나와서 강추 해드리고 싶어요.^^

함께 만들어 볼게요 :)

[헤이즐넛 레몬타르트]

▶파트 사블레
*타공타르트링 18cm 기준
*초벌 165도 10분 우녹스 기준

버터 150g
슈가파우더 95g
소금 0.5g
박력분 240g
아몬드 파우더 40g
전란 55g
※18cm타르트 한개 만들기에는 배합이 많습니다. 작은 타르트로도 만들어 보시고 한개만 만드실 분은 배합을 반으로 줄여서 하셔도 괜찮습니다.한꺼번에 만드셔서 생지(틀 째로)나 초벌을 냉동시켜 놓으시면 다음번에 편하게 사용하실 수 있습니다.

▶레몬 바질 마멀레이드

레몬 2개(약 250g)
설탕 120g
생 바질 10g(취향껏)

▶헤이즐넛 크림
*타르트 생지일 경우 크림 넣고 함께 170도 15-20분(구움색 보아가며)
*초벌한 타르트지 일 경우 170도 12분(구움색 보아가며)

버터 63g(엘르앤비르 고메버터)
설탕 50g
전란 50g
헤이즐넛 가루 63g(없으면 아몬드 가루로 대체 가능)
럼 10g
※노첼로 호두럼 사용했습니다. 견과류나 바닐라, 우유 풍미의 부드러운 럼이면 어떤 것을 사용해도 무방합니다.)

▶화이트 가나슈 레몬커드

생레몬즙 200g
설탕 125g
전란 200g

가루젤라틴 4g
물 20g
※물과 젤라틴 함께 넣어 미리 불려놓으세요. 쓰기전 전자렌지에 5초)

레몬제스트 2개 분량(취향껏)
버터 125g
화이트커버춰 100g
※차가운 깍뚝 썰기 버터 넣을 경우 크림온도 40도 - 핸드블렌더로)
※포마드 버터 넣을 경우 크림온도 30-33도 - 휘핑기,핸드블렌더 가능)
※버터가 녹지 않게 반드시 유의해 주세요.
※화이트 커버춰는 40도 이상 뜨겁게 녹이게 되면 익거나 타게 됩니다. 따뜻하게 천천히 녹여 주세요.

_______________________________________________

[Hazelnut lemon tart]

▶Pate sablee

unsalted butter 150g
Sugar Powder 95g
salt 0.5g
cake flour 240g
almond powder 40g
egg 55g
※How to make a part sable can be seen in detail on my YouTube channel in other videos. I've put a link on the screen, so please go and watch.

▶Lemon basil marmalade

2 lemons (about 250 grams)
Sugar 120g
Fresh basil 10g

1. Wash the lemon thoroughly.
2. Cut the front and back of the lemon. Divide the lemon into 16 pieces and remove the seeds.
3. Put the lemon in the pot and put all the sugar.
4. I will boil it slowly over low heat. Cover and boil for 15 minutes. Stir occasionally. After 15 minutes, open the cover and boil it again for 15 minutes.
5. Crush it with a hand blender. Add chopped Fresh Basil.

▶Hazelnut cream

unsalted butter 63g
sugar 50g
egg 50g
hazelnut powder 63g (if not present, almond powder can be substituted)
rum 10g (Nocello walnut was used. Any soft rum with nuts, vanilla, or milk flavor can be used.)

1. Put sugar in butter at room temperature and mix at low speed.
2. Mix until about half of the sugar particles are left.
3. Occasionally, use a spatula to clean it up.
4. Add eggs at room temperature.
5. Mix it perfectly so that it doesn't separate.
6. Add all sifted powder.
7. Mix it so lightly that you can't see the powder, then add rum and stir it with a spatula..
8. Put only 90% of the cream in a pre-grilled tart shell, arrange it with a spatula, and bake it in an oven (170C 12min).

▶White ganche Lemoncurd

Fresh lemon juice 200g
Sugar 125g
Egg 200g
powdered gelatin 4g
water 20g
※Add water and gelatin together and soak in advance. Microwave for 5 seconds before use
lemon zest (favorably)
unsalted butter 125g
white couverture 100g(callebaut)

1. Prepare lemon zest and fresh lemon juice.
2. Put lemon zest and lemon juice in a pot and mix with sugar.
3. Add eggs and stir well.
4. Boil it over low heat. Keep stirring. The temperature is between 75 and 80 degrees and sieve when it becomes thick.
5. Dissolve the pre-boiled gelatin in the microwave for 5 seconds and add lemon zest.
6. Cool the lemon card down to 40 degrees and grind it into a hand blender with very hard chopped butter.(cold butter)
7. Add melted white cover churro to about 40 degrees and mix quickly.(Make sure to keep the temperature.)
8. Put cream in the dispenser and pour it into the desired shape of silicon mold to completely freeze it in the freezer (at least 3 hours).

▶Process

1. Place lemonade on top of tart and hazelnut cream.
2. Fill the lemon-curled blanks with lemon basil marmalade.
3. Place roasted whole hazelnut on top.
4. Put fresh basil leaves on top to look good.
5. Enjoy it !

________________________________________________

그 외 궁금한 점은 댓글 주시면 언제든 친절히 답변해 드릴게요.^^
If you have any other questions, please leave a comment and I'll answer them kindly.^^

♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은,
For more information about the Lavien Rose baking class,

▶인스타그램(Instagram) :   / la_vie_en_rose_cake  
▶블로그(Blog) : http://blog.naver.com/invu0419

로 받아보실 수 있어요♡♡