Скачать или смотреть コロコロかわいい！あまちゃんでブレイクした岩手の郷土汁。有賀薫のスープ旅　岩手・久慈のまめぶ編

日本全国あちこちへ、鍋をかついでスープ旅！
その土地の人たちが食べている郷土汁や食材を訪ね歩いて体験し、
食べた料理からのインスピレーションや食材をもとに、
スープを作ってお届けします。

初の岩手！四国と同じぐらい広い岩手ですが、
今回向かったのは県北部である、久慈市。
NHKの連続テレビ小説『あまちゃん』で注目を浴びた
「まめぶ」を教わってきました。

そのほか、北限の海女さんのウニ漁も見学しています。
素敵な風景と一緒にお楽しみください。

00:00　「あまちゃん」聖地巡礼
02:20　まめぶ名人を訪ねて
03:24　まめぶ作りを教わる
07:09　名人の３・１１
09:49　完成！まめぶを初体験
11:04　有賀流まめぶ レシピ
13:46　くるみごはん レシピ

【有賀流まめぶ】
▼材料　2～3人分
［団子］　
小麦粉…100ｇ　熱湯…60ｍL
むきくるみ…適量　※炒っておく
黒糖…適量　※細かく粉状にけずる
［汁］
にんじん…1/2本　ごぼう…20ｃｍ　油揚げ…1/2枚
しめじ…40ｇ　焼き豆腐…1/3丁（100ｇ）　
だし…900ｍＬ（お好みのだしで。ここでは昆布と煮干しだし）
片栗粉…大さじ１　酒…大さじ２　
しょうゆ…大さじ2　塩…適量
▼作り方
１汁を作る
ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げは小さめのサイズに切っていく。しめじはいしづきを取る。鍋にだしと根菜、しめじを入れて煮て、にんじんがやわらかくなったら豆腐と油揚げを加えて煮て、酒と醤油、塩少々で味をつける。

２団子を作る
小麦粉に熱湯を少しずつ加えて箸などで混ぜる。粗熱がとれたら手でなめらかになるまで練る。生地がつるんとしたら、2つに分けて棒状に伸ばし、9～10個ずつにカットしていく。丸めて少しつぶし、黒砂糖とくるみをのせ、中身が飛び出さないよう上を閉じる。

３団子を加えて煮る
団子を汁に入れて煮る。浮かび上がってきたらさらに４～５分煮て、片栗粉を倍量の水で溶いて混ぜながら少しずつ入れ、適度なとろみをつける。


【くるみごはん】
▼材料
米…2合　むきくるみ…50ｇ　※塩分のないもの
しょうゆ…大さじ１　塩…少々
▼作り方
１米は研いで浸水させておく。くるみは弱火で炒り、熱いうちに広げてすり鉢で半ずりにするか、平らなコップの裏などですりつぶす。

２米を通常のごはんと同じ水加減し、醤油大さじ１、塩少々、つぶしたくるみを加えて炊く。


●使用した鍋：味わい鍋　両手22cm（3.2ℓ / 4合）
https://ajiwai-nabe.jp/

出演：有賀 薫（スープ作家）
  / arigakaoru  
企画・撮影・編集： 大井 あかね（ディレクター）
https://linktr.ee/ohi_akane
声 : 有賀薫、大井あかね
  / soup_tabi  

協賛・協力：味わい鍋
  / ajiwai.nabe_japan  

【取材先情報】
●まめぶの家
http://www.mamebunoie.com/
岩手県久慈市山形町荷軽部1-59-6
080-5563-1035

●まめぶ体験申し込み：岩手県久慈市ふるさと体験学習協会
https://www.kuji-taiken.jp
※数グループのうち予定が合う団体に対応してもらうため、必ずしも谷地さんに教えてもらえるかどうかはわかりません

●小袖海女センター
岩手県久慈市宇部町第24地割24-110-2　
0194-54-2261
https://www.city.kuji.lg.jp/soshiki/s...

●うに弁当：三陸リアス亭
岩手県久慈市中央３丁目３８−２　
※三陸鉄道久慈駅構内
0194-52-7310
https://www.kuji-kankou.com/tour/rias...

Twin Musicom の Old Bossa は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/...
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