Gnocchi maison

Préparer des gnocchi maison facilement avec une sauce simple, du pesto, ou un bon coulis de tomates ! (pour 2/3 personnes)

→ Ingrédients :
250 g de pommes de terre
100 g de farine
1 petit jaune d’œuf
1 branche de romarin, thym sarriette basilic …
Beurre
Eau de cuisson des gnocchis
sel

→ Préparation :
Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou à la cocotte-minute.
Après cuisson, les éplucher et les écraser au presse-purée, laisser refroidir, filmer et réserver.
Mettre la purée sur un plan de travail en fontaine, incorporer le jaune d’œuf puis, ajouter environ 100g de farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus, lisse, souple et élastique.

Former cette pâte en petits cylindres et couper les cylindres en morceaux de 1 cm.
Les déposer au fur et à mesure dans de la farine ou de la semoule de blé très très fine.
Placer les gnocchis dans le creux de la main et les faire rouler avec une fourchette, avec une légère pression.
Redéposer les gnocchis formés dans la farine ou la semoule fine.
Faire revenir dans une poêle les aromates que vous avez sous la main, avec une noix de beurre, réserver au chaud.

→ Cuisson et finitions :
Dans une casserole d’eau légèrement salée et portée à ébullition, plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, les égoutter délicatement et les verser dans le beurre parfumé aux herbes.
Poêler en mélangeant délicatement les gnocchis, déglacer avec du bouillon et ajouter du parmesan ou un autre fromage (bleu, roquefort, fromage frais, gorgonzola …).
Dresser en assiettes.

Bon appétit !

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Chef Lilian.
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