양식조리기능사 실기영상 : 스페니쉬오믈렛 | 쉬림프카나페

스페니쉬오믈렛 | 쉬림프카나페
총 시험시간 : 60분
조합 난이도 : 6 / 10점

조합 공략법
0. 도마 작업보다 불작업에 사용되는 시간이 더 많습니다
이런 메뉴 조합의 경우 불 작업 위주로 먼저 작전을 세운 뒤 불 작업에 맞춰
조리과정을 정리해 주세요
1. 불 작업 순서 : (달걀 삶기 - 토마토 데치기 - 쿠르부용 새우 삶기 - 빵 굽기)- 오믈렛 소 볶기 - 오믈렛
큰 틀을 정한 뒤 불 작업 중간 중간 재료 전처리를 진행해 주세요.
이때, 오믈렛 소 볶기 과정 이후의 불 작업은 도마 작업과 병행할 수 없기 때문에 오믈렛 소 볶기 과전 전까지 모든 전처리를 끝내고
2. 최종 완성은 쉬림프카나페를 완성한 뒤 오믈렛을 만들어 따뜻하게 제출해 주세요

조합 주의사항
1. 불 작업이 꼬이지 않도록 각각의 불작업에 사용할 재료는 전처리를 미리 끝내 주세요
2. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 자칫 시간이 초과될 수 있으니 시간관리를 꼭 해주세요

메뉴 주의사항
1. 쉬림프카나페는 덜 익어서 실격되는 경우가 많으니 반듯이 익혀서 제출해 주세요
2. 달걀은 충분히 식힌 뒤 잘라주세요
3. 오믈렛 소는 최대한 마르게 볶아주세요
4. 스페니쉬오믈렛 겉면이 터지거나 찢어지지 않도록 주의해 주세요

수정사항
1. 영상에서 오믈렛 소를 볶을 때 양파부터 넣었지만 베이컨 부터 볶아주세요