아주 특별한 파스타 소스 l 양고기 라구 볼로네제

양고기로 라구를 만드는게 흔한 경우는 아닙니다만 지난번 양갈비 영상에서 사용하고 남은 고기를 활용해서 맛있는 파스타 소스를 만들어봤습니다. 맛과 향이 아주 특별한 파스타 소스가 나왔구요, 일반적은 라구 볼로네제 보다 훨씬 더 깊은 맛이 나는 이 소스 아주 물건입니다. 고기는 원하시는 걸로 교체 가능하구요, 기본적인 조리법, 테크닉은 똑같습니다.

재료
양갈비 자투리 (다른고기 대체 가능) 400g
양파 스몰 다이스 500 ml
당근 스몰 다이스 250 ml
샐러리 스몰다이스 250 ml
다진마늘 2 Tbsp
토마토 페이스트 1 Tbsp
파슬리 줄기 4 ea
타임 3 ea
월계수잎 3 ea
오레가노 2 Tbsp
펜넬씨앗 (회향) 1 Tbsp
드라이 레드와인 150 ml
무염 비프스탁 500 ml
홀 토마토 700ml
물 100 ml

파스타 양껏
파슬리 / 그라나 파다노 가니쉬

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