パリッとトロッと【クレーム・ブリュレの作り方】 How to make Creme brulee　【ネコノメレシピ】

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どうも、ネコノメです。

今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。

パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。
ちょっと編集とか雰囲気を変えてるので、いつも見てくれてる方は違和感すごいかもしれませんね。

色々試行錯誤しております(●´ω｀●)

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

【目次】
0:00 オープニング
0:34 アパレイユ
3:10 焼成
4:21 キャラメリゼ
6:09 食レポ
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【Recipe】

42%Fresh cream　190g
Milk 95g
Vanilla Beans 1/4p
Granulated sugar 38g
Egg yolk 3p
Cassonade　Proper amount

【レシピ】 　
10cmココット型1台分

42%生クリーム 190g
牛乳　95g
バニラビーンズ　1/4本
グラニュー糖　38g
卵黄　3個
カソナード　適量

【作り方】

・バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおく
・生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと種、グラニュー糖を合わせる
・湯煎にかけ、40℃まで温める
・軽くほぐした卵黄に数回に分けて加え、泡立たないようにホイッパーで混ぜる
・パッセしてキッチンペーパーで表面の泡を取る
・ココットのフチから3mm下くらいまで注ぎ入れる
・耐熱バットに置き、45℃のお湯を型の半分くらいの高さまで注ぎバットなどで蓋をする
・160℃に予熱したオーブンで約55分焼成する
・荒熱を取り、冷凍庫で一晩冷やし固める
・カソナードを表面にまぶし、バーナーで焦がす
・2,3回繰り返し、しっかりと色を付ける


【使用した器具、材料】

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■バニラビーンズ GABAN
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【動画でよく使うもの】

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