Churrasco de maminha no espeto. Receita de churrascaria para preparar uma maminha perfeita. Como assar maminha na churrasqueira, mostramos técnicas de fogo, temperatura e altura para assar a carne. Como temperar maminha para churrasco. Como fazer maminha no espeto igual picanha.
Modo de preparo
Escolha uma maminha de qualidade, com boa cobertura de gordura, cor bonita e carne bem manipulada no açougue. Corte a maminha em bifes com 3 dedos de espessura para fazer churrasco no espeto. A carne será fatiada no espeto, retirando as casquinhas, como fazem nas churrascarias. Utilize um espeto duplo para deixar a carne mais firme no espeto. Espete a maminha com o formato de meia lua, parecendo picanha. Comece pelo pedaço menor e deixe o pedaço maior na ponta do espeto, pois na churrasqueira de alvenaria é onde tem mais temperatura. A carne tem que ficar firme no espeto. Tempere a carne com sal grosso triturado, não use muito sal, pois vamos fazer a carne fatiada no espeto e se tiver muito sal, a primeira casquinha de carne vai ficar muito salgada. Dê um intervalo entre 3 e 10 minutos para que ocorra o equilíbrio osmótico, pois quando colocamos o sal na carne por osmose ele suga parte do líquido do interior da carne para superfícies. Depois do intervalo entre 3 e 10 minutos, parte desse líquido que estava na superfície retorna para o interior da carne e fica equilibrada a quantidade de líquido no interior e superfície da carne, isso é equilíbrio osmótico. Se você colocar o sal e já levar o espeto para a churrasqueira, não quer dizer que a carne vai ficar ruim, mas quando selamos a carne, o líquido que não retornou para interior da carne vai evaporar e o churrasco não fica tão suculento como deveria. O braseiro forte e reluzente é o segredo para um bom churrasco. Verifique a temperatura da churrasqueira, colocando a mão espalmada na altura que a carne vai assar e contando até 5 segundos, se você ficar por mais de 5 segundos sustentando a mão, o braseiro esta fraco, tem que colocar mais carvão. Não acenda a churrasqueira com a gordura que goteja da carne é uma prática muito ruim, pois a carne terá gosto de fumaça, vai ficar ressecada e sem suculência. Coloque o espeto a uma distância de aproximadamente 45 cm do braseiro e deixe por aproximadamente 1 minuto para selar um dos lados. Em seguida vire a carne para selar do outro lado, isso é importante para manter suculência na carne do churrasco. Dissolva sal de parrilla com água para usar essa solução salina que vai temperar a carne depois que ela for fatiada no espeto. Continue o preparo da maminha na churrasqueira por aproximadamente 20 minutos. Não existe um ponto único e correto para assar a carne. O ponto certo é aquele que a pessoa que vai comer, pediu para o churrasqueiro servir a carne. Use a textura da palma da mão para comparar com a carne e definir o ponto do churrasco, como mostramos no vídeo. Limpe as pontas do espeto para remover os resíduos de cinzas. Use uma faca afiada para fatiar a carne no espeto, tirando casquinhas mais finas. Se você quiser a carne mais passada ou menos passada, aumente ou diminua o tempo que a carne ficou na churrasqueira. Passe a solução salina nos locais onde a carne foi cortada e em seguida retorne com o espeto para a churrasqueira. Repita todo o processo para assar a carne, dourar e fatiar na espeto. Fatie a carne na tábua, em pedaços menores para degustar. Lembre-se de cortar na orientação contrária às fibras para ter uma carne mais macia durante a mastigação. Deguste o churrasco de maminha no espeto.
Ingredientes
maminha
sal grosso
sal de parrilla
água filtrada
Tudo sobre o corte maminha e como escolher carne no açougue
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00:00 - Churrasco de Maminha no Espeto
01:14 - Como Cortar e Temperar Maminha
04:31 - Como Fazer Maminha na Churrasqueira
07:44 - Degustação do Churrasco
10:25 - Receitas de Churrasco
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