Custard Taiyaki Recipe|Taiyaki Recipe|Vitantonio Recipe

[茶點]第二天也不會變硬的卡士達鯛魚燒|吉士醬鯛魚燒|鯛魚燒做法|Vitantonio鬆餅機食譜|Custard Taiyaki Recipe|Taiyaki Recipe|Vitantonio Recipe

士吉醬/卡士達醬
- 蛋黃 45 g
- 細砂糖 36g
- 低筋麵粉 15g
- 牛奶 210g
- 無鹽牛油 7g
- 雲尼拿醬/香草精 2g

Custard :
- egg yolk 45 g
- granulated sugar 36g
- cake flour 15g
- milk 210g
- unsalted butter 7g
- vanilla extract 2g

做法:
1.蛋黃加入砂糖, 攪拌至蛋黃顏色最淺
2.加入低筋麵粉, 攪拌均勻
3.加入三分一的牛奶, 攪拌均勻, 加入剩下的牛奶, 再攪拌均勻
4.加入香草醬, 攪拌均勻
5.把麵糊過篩一次
6.小火加熱至出現較深的紋路時熄火, 加熱其間必須不停攪拌底部, 防止燒焦
7.加入無鹽奶油, 攪拌至奶油完全熔化
8.用保鮮膜貼著表面蓋好, 防止表面變乾, 冷卻後放入冰箱冷藏備用

麵糊:
- 全蛋 150g
- 細砂糖 22g
- 蜂蜜/蜜糖 15g
- 牛奶 68g
- 低筋麵粉 160g
- 泡打粉 5g
- 無鹽牛油/黃油/奶油 25g

Batter:
- whole egg 150g
- granulated sugar 22g
- honey 15g
- milk 68g
- cake flour 160g
- baking powder 5g
- unsalted butter 25g

做法:
1.大碗內加入全蛋, 砂糖, 牛奶, 蜂蜜, 攪拌均分
2.低筋麵粉和泡打粉一同過篩, 加入(1)
3.加入熔化的無鹽奶油, 攪拌均勻
4.蓋上蓋子讓麵糊融合最少一小時

組合:
1.把融合好的麵糊倒入裱花袋中, 剪一個較小開口
2.把冷藏好的卡士達醬攪拌至順滑, 倒入裱花袋中, 剪一個較大的開口
3.在鯛魚燒模上塗上薄薄的一層植物油, 啓動鬆餅機預熱
4.當綠燈亮起後, 依著魚的形狀, 沿著鯛魚燒模邊由外向內擠上一層麵糊
5.擠上卡士達餡, 再薄薄地蓋上一層麵糊
6.蓋上蓋子烤約3分30秒


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