La recette de l'exquise Tarte Abricot-Pistache d'Éric Kayser

C’est la saison des fruits gorgés de soleil. Éric Kayser vous présente la recette de sa pâte sablée pour réussir une belle tarte aux abricots et crème amande-pistache. La pâte sablée qui compose la base de cette pâtisserie diffuse de délicieux parfums beurrés et légèrement torréfiés, qui vont sublimer la garniture.

Ingrédients pâte sablée:
90g de beurre
35g de sucre glace
20g de sucre en poudre
20 g de poudre d’amande
2g de sel
1 œuf
145g de farine

Ingrédients de la crème amande-pistache:
75g de beurre
75g de sucre en poudre
2 œufs
75g de poudre d’amande
1 c.s. d’amidon (fécule de maïs)
½ c.s.de rhum.
40g de pâte de pistache.

Garniture:
1kg d’abricots
30g de pistaches hachées ou sucre glace

Les ustensiles:
Un batteur.
Des culs de poule.
Un cercle à tarte pour 8 personnes.
Un rouleau à pâtisserie.
Une corne.
Une poche à douille

Les temps :
Repos de la pâte : 2h au réfrigérateur
Cuisson à blanc: 15 min à 160°C
Cuisson : 30 min à 160°C

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou faites le ramollir hors du frigo pendant 1 heure.
Ramollissez le beurre dans le batteur en 1ère vitesse.
Ajoutez le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande.
Une fois que ces ingrédients sont correctement mélangés.
Arrêtez votre batteur un instant pour corner votre bol et tout ramener au centre.
Remettez votre batteur en 1ère vitesse et ajoutez votre œuf. Il doit être bien absorbé, c’est important.
Ajoutez la farine et passez le batteur en 2ème vitesse. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Vous pouvez finir par la malaxer un peu à la main
Cornez votre bol, formez une boule et laissez la se reposer 2h au réfrigérateur.
Et vous pouvez la faire en avance, une fois par semaine, ça se conserve bien au réfrigérateur.

Pesez 164g de pâte. Et aplatissez là avec votre rouleau à pâtisserie. La méthode, c’est un coup d’un côté, un coup de l’autre, pour obtenir quelque chose de rond.
Beurrez légèrement votre moule avec un pinceau.
Foncez délicatement votre moule avec la pâte en reconstituant les endroits cassés.
Égalisez les bords avec votre rouleau.
Piquez votre pâte avec une fourchette.
Posez dessus un morceau de papier sulfurisé.
Puis remplissez de billes pour la cuisson à blanc (ou lentilles).
Enfournez pour 15 min à 150°C.

Mélangez le beurre et le sucre dans le batteur.
Ajoutez les œufs un par un.
Puis la poudre d’amande.
Et l’amidon (ou fécule de maïs).
Arrêtez votre batteur et cornez le bol.
Ajoutez une larme de rhum.
Puis, finissez par la pâte de pistache.

Remplissez votre poche à douille de cette crème amande-pistache. Et étalez là sur le fond de votre tarte en commençant par les bords.
Ajoutez vos abricots les plus droits possible.

Et enfournez pour 30 min à 160°C

Saupoudrez votre tarte de sucre glace ou d’éclats de pistaches.

Bon appétit.
#MaisonKayserAcademy

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00:00 La présentation
00:17 Les ustensiles
00:44 Les ingrédients de la pâte
01:00 La préparation de la pâte
02:51 Le façonnage
04:14 La cuisson à blanc
05:03 Les ingrédients de la crème d'amande-pistache
05:23 La préparation de la crème d'amande-pistache
06:32 Le montage de la tarte
07:44 Le résultat