Cardi in Cucina - Come Pulire e Cuocere i Cardi

Proprietà nutrizionali e impieghi dei cardi in cucina. Come pulire i cardi e quali parti utilizzare

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Ingredienti Ricetta

6 coste lunghe (500 g, peso pulito) di cardi
100 g di limone non trattato
q.b. di acqua
q.b. di sale

Preparazione Come Pulire e Cuocere i Cardi

1. Preparare una ciotola con acqua e succo di limone.

A che cosa serve il limone?
I cardi, proprio come i carciofi, tendono ad annerire le mani e ad ossidare rapidamente: per rallentare il naturale processo ossidativo, si consiglia l’utilizzo del limone (antiossidante naturale).
Per proteggere le mani dall’annerimento, si consiglia inoltre l’utilizzo di guanti in lattice.

2. Separare le coste del cespo, eliminando eventuali foglie. Tagliare le coste a pezzi lunghi circa 10 cm e, se queste dovessero risultare particolarmente grosse o larghe, tagliarle anche nel senso della lunghezza.

3. Privare ogni pezzo di costa dai filamenti duri e legnosi utilizzando un coltello affilato oppure uno sbucciaverdure (consigliato). Man mano che le coste vengono pulite, tuffare i cardi nell’acqua acidulata.

4. Sciacquare i cardi in acqua corrente.

5. Mettere a bollire una casseruola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, salare leggermente e tuffare i cardi: cuocere per circa un’ora o fino a quando risulteranno morbidi.

6. Scolare le coste dei cardi dall’acqua e coprirli con pellicola trasparente. I cardi sono pronti per essere insaporiti a piacere: possono essere fatti saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo, fritti nell’olio oppure gratinati al forno con la besciamella. I cardi sono ottimi per la realizzazione di torte salate e zuppe.

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