ครัวชั้นสูง x ป๋อมแป๋ม นิติ - ป้าป้อมและป๋อมแป๋มเปิดสูตรลับ "ข้าวหมกไก่" Thai-Style Chicken Biryani

วันนี้ป้าป้อมชวนป๋อมแป๋มเปิดตำราลับ สูตรอาหารแขกยอดนิยม "ข้าวหมกไก่" ทุกคนจะได้รู้วิธีทำอย่างละเอียดเลยค่ะ การันตีได้ว่า ข้าวหมกไก่ จานนี้อร่อยและแตกต่างจากจานอื่นๆ แน่นอนค่ะ

*เครื่องแกง
กระเทียม 100 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
ขิงแก่ 80 กรัม
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 100 กรัม

*วัตถุดิบข้าวหมกไก่
ไก่ 30 ชิ้น
เครื่องแกง 7 ช้อนโต๊ะพูน
ผงกะหรี่ 5 ช้อนโต๊ะพูน
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
สีหญ้าฝรั่น
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ลูก
ผักชี 50 กรัม
อบเชย 1 ท่อน
กานพลู 5 ดอก
กระวาน 5-6 ลูก

วิธีทำ
1. ปั่นส่วนประกอบเครื่องแกงทั้งหมดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
2.เตรียมนมเปรี้ยว ด้วยการเทน้ำมะนาวใส่นมข้นจืด เพื่อให้นมแยกชั้น
3.ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมผงกะหรี่ ผักชี มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน เติมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ปรุงรส ใส่ไก่ลงไปผัด ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อ
4.ตั้งน้ำครึ่งหม้อ เพื่อเตรียมลวกข้าว ใส่กานพลู 5 ดอก ลูกกระวาน 5-6 ลูก อบเชย 1 ท่อน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5.พอเดือดใส่ข้าวหอมเก่า 1.5 กิโลกรัม ลงไป คนตลอดเวลา พอขอข้าวเริ่มใสด้านนอก ตักขึ้นครึ่งหนึ่งพักไว้เป็น “ข้าวล่าง”
6.เติมสีหญ้าฝรั่น ลวกข้าวที่เหลือต่อ อีก 4-5 นาที (ไม่ต้องสุกมาก แต่สุกกว่าข้าวล่าง) ตักขึ้นเตรียมเป็น “ข้าวบน”
7.เมื่อไก่นุ่มได้ที่ ชิมรสให้เข้ม ถ้าจืดสามารถเติมเกลือเพิ่มได้ ใส่ข้าวล่างลงเกลี่ยให้เสมอกัน แล้วจึงใส่ข้าวบน เกลี่ยให้เสมอกันอีกที ปิดฝาให้ข้าวสุกด้วยไอน้ำ
8.เมื่อข้าวสุกราดด้วยเนยแขก(Ghee) ลงไป 3 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาให้ข้าวระอุ
9.พอข้าวระอุแล้วคัดแยกไก่ออกมา คลุกข้าวให้สีเสมอกัน

*น้ำจิ้ม
1 นำน้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย และ เกลือ 1 ช้อนชา ต้มรวมกันให้เดือด แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2 พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 15 เม็ด ผักชีฝรั่ง 50 กรัม กระเทียม 50 กรัม สะระแหน่ 50 กรัม บดรวมกันในน้ำปรุงข้อที่ 1

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen