ครัวชั้นสูง x ป๊อก ปิยะธิดา - ป้ากับป๊อกเปิดสูตรลับฉบับเครื่องแกงไทย Thai Green Curry

วันนี้ป้าป้อมขอเปิดคอร์สติวเข้มข้นเรื่องเครื่องแกง
โดยมีน้องป๊อก ปิยธิดาเป็นศิษย์เอกหน้าชั้นในวันนี้
ถึงตอนนี้จะเขียนว่าสอนทำแกงเขียวหวาน
แต่บอกเลยว่าทุกคนจะได้รอบรู้เรื่องเครื่องแกงไทยอย่างแน่นอนคะ

เครื่องแกง

ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
ข่า 1 1/4 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเขียว 12 เม็ด
พริกขี้หนูเขียว 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

เครื่องปรุง

น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1,000 มล./ 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 500 มล./2 ถ้วย
เนื้อวัวติดมัน 1 กก.
มะเขือพวง 200 กรัม
น้ำปลา 3 ชต.
เกลือ 2 ชช.
พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม
ใบมะกรูด แล้วแต่ชอบ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ เคี่ยวหัวกะทิ 2 ถ้วย จนแตกมัน
2.ใส่กะทิและน้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป เติมเกลือ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเนื้อสุกนุ่ม
3.เตรียมเครื่องแกง โดยนำทุกอย่างใส่ในโถปั่น เติมกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย บดให้เครื่องแกงละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำเครื่องแกงที่บดละเอียดแล้วลงไปละลายในกะทิที่เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำตาลปีบ ใบมะกรูด ผัดเครื่องแกงไปเรื่อยๆจนสุก
5.จากนั้นนำเนื้อวัวที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป เคี่ยวกับเครื่องแกงต่อจนเดือด
6.ใส่มะเขือพวงบุบ พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพา ปิดไฟยกลงจากเตา

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen