Скачать или смотреть 思いついたらすぐ出来る！天然酵母風味バゲット　30年作り続けた秘伝？レシピを更に改良、スチーム不要の新アイデア！ ぱっくりクープ 失敗知らず こねない簡単成形フランスパン

突然バゲットが食べたい。という時はいつもこれ。天然酵母とイースト、サクサク数時間で焼き上がります。友人に『あなたのバゲットは味がある』と不思議がられ、知り合いのシェフからパーティーに6本焼いてきてくれと依頼された美味しいレシピ。秘密にしてたらもったいないので動画にしました。自家製バゲットの定番にしてやってくださいね。焼き方にひと工夫、もう蒸気は入れない。ますます簡単になりました！　
天然酵母スターター（元種）の作り方は、以下の動画から選んでください。上から手軽な順になっています。どれでも同じくレシピに使えます。使い方、世話の仕方は最後の動画をどうぞ。

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[レシピ 30cmバゲット2本分 Recipe in English is below]

天然酵母スターター　60 g （リフレッシュしていないもの）
水 　180 g　　
強力粉 または準強力粉 　280 g　(蛋白含有量12-13 %前後)
海塩 6 g
ドライイースト 4 g

１）元種、粉類と水を混ぜて 20分置く
２）ストレッチ＆フォールド　又はプル＆フォールドを20分おきに３セット行う
３）2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形、布取りしてふっくらするまで二次発酵。
５）オーブンに天板を入れて245℃に予熱しておく
６）生地をベーキングペーパーに移し、一本クープを入れてオリーブ油をクープに垂らす。バターの薄切りをクープに挟んでも良い。
７）ペーパーごと熱い天板に生地を乗せ、ベーキングペーパーをふわっと被せて12分焼く。覆いを取って6-8分ほど好みの色に焼き上げる。

Recipe: (Two 10−12 inch baguettes)
60 g unfed sourdough starter
180 g water
280 g bread flour (12-13 % protein)
6 g sea salt
4 g dry yeast

1) Mix all the ingredients and rest 20 minutes
2) Stretch & fold or pull & fold 20 minutes apart x 3 sets
3) Let rise up to double size
4) Shape as the video. Wrap in floured cloth and proof until plump
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a baking steel /baking sheet
6) Transfer the dough to parchment paper, score the dough, drizzle olive oil in the slit. You can use slivers of butter instead.
7) Slide the dough with the parchment onto the hot baking sheet. Cover lightly with parchment paper and bake for 12 minutes. Remove the parchment , bake 6-8 minutes or until golden

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#天然酵母パン #フランスパン　＃SourdoughBaguette
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound