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MIGAS DE ANA ORTIZ
Bienvenidos a mi cocina. Hoy os traigo unas migas de pan muy especiales. Os voy a enseñar mi secreto personal, una forma de hacerlas que os va a sorprender y que ahorra mucho tiempo. Salen perfectas: ni secas, ni demasiado mojadas. ¡Empezamos!
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INGREDIENTES
• 2 panes grandes de panadería (de 2 días antes, para que esté sentado).
• Aceite de oliva virgen extra (fundamental para todo el plato).
• 1 cabeza de ajos.
• Agua caliente y sal.
• Acompañamiento: Pimientos verdes, chorizo, tocino, aceitunas, bacalao, rábanos y fruta (melón o uvas).
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ELABORACIÓN
1. Preparación del pan: Cortamos los dos panes en cuatro trozos cada uno. Recordad, el pan tiene que ser de panadería y tener un par de días.
2. Mi secreto (El mojado): Aquí viene lo que me van a criticar, pero es mi truco: sumerjo el pan directamente en agua caliente.
3. El estrujado: Después lo estrujo con fuerza, como si fuera una bayeta. Lo escurro bien y con las manos lo voy desmenuzando. Mis manos controlan el punto justo de humedad.
4. Aromatizar el aceite: En una sartén pequeña, cubrimos los ajos con aceite de oliva virgen extra. Los freímos a medias, muy despacio, para que el aceite coja todo el aroma.
5. Cocción lenta: Pasamos a una sartén grande. Echamos el aceite con los ajos, la sal y el pan. Lo ponemos a fuego lento unas dos horas.
6. El reposo: No hace falta estar moviendo sin parar. Hacemos una montaña apretadita con el pan para que se vaya recociendo mientras hacemos otras cosas.
7. Los fritos: Mientras se hacen las migas, freímos en aceite de oliva unos trozos de chorizo y unos pimientos verdes.
8. Punto final: Casi al final, subimos el fuego y agregamos los pimientos y hacemos el tocino a la plancha.
9. Cuando las migas estén sueltas, ya las tenemos listas.
10. "Y un último consejo de los míos: yo siempre procuro que sobren porque estas migas se pueden congelar y se quedan perfectas. Cuando las vayáis a comer, el truco es ponerlas en la sartén (nada de microondas) y espurrearles un poco de agua por encima mientras las calentáis. ¡Así recuperan toda su frescura y parecen recién hechas!"
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PROPIEDADES Y ACOMPAÑAMIENTO
Estas migas son un plato completo y tradicional que aporta la energía del buen cereal y las grasas saludables del aceite de oliva virgen. Las servimos con el tocino, el chorizo, las aceitunas y el bacalao. Para contrastar, no olvidéis los rábanos y el melón o las uvas. Hoy no tenemos sardinas por el temporal, ¡pero cualquier acompañamiento les va bien!