【エビチリ】 乾焼蝦仁　Stir-fried shrimp with chili sauce.　自家製蝦油と最上級極上カスを使用したマジウマい海老のチリソース

昨日仕込んだ「蝦油」と「極上カス」早速BASEで販売させて頂きました。
皆様お買い上げありがとうございます。
早速その二つの調味料の使用例として、今日の動画は「エビチリ」にしてみました。
ところで皆様エビチリはお好きですか？
日本人は大体にして海老好きな民族だと言われています。
中華一筋厨房でも、嫌いなスタッフを未だかつて見たことがありません。
海老を使った中華料理とくればやはりエビチリですよね。
だって人気ありますもん。だって美味いですもん。
今や中華料理店にとどまらず、ファストフードや居酒屋、ファミレスなど、
ありとあらゆる場所で見かけることの出来る大人気のエビチリ。実は、ご存じの方も多いかと思いますが、日本生まれの中華料理なんですって。
あの皆様ご存じ中華の鉄人陳建一氏の父親である故陳建民氏が豆板醤の辛味に慣れていない日本人用にケチャップ、と卵黄で辛味を抑え、調理法そのものを簡単にしたのが始まりのようです。凄いですよね。
そんな日本に深く根付いたエビチリ。
もちろん昨日の蝦油と極上カスが合わないわけがありません。
というより、とんでもない美味しさに化けてしまうのです。
この海老チリだけを永遠に食べていたい。
そんなエビチリでした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　海老（ブラックタイガー）、軟白葱、蝦油、最上級極上カス、豆板醤、おろしにんにく、おろし生姜、酒醸、トマトケチャップ、料理酒、鶏がらスープ、醤油、砂糖、塩、胡椒

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