Два хлеба на закваске — один цельнозерновой и один цельнозерновой.

Уход и кормление закваски. . .
👉Рецепт: https://www.pappoustasos.com
Пропорции закваски - муки:
Количество закваски, которую мы добавляем в муку, составляет 10-30%.
на 100 г закваски 900 г муки
в 300 г закваски 700 г муки
Это количество является ориентировочным, и сколько вы его добавите, зависит от вашего вкуса.
Проводите различные тесты и регулируйте количество закваски по своему вкусу.
Для цельнозернового хлеба я использовала следующее:
370 г закваски
320 мл теплой воды
590 г муки
18 г соли

Соотношение воды и муки составляет около 60%.
Это значит: 1000 г муки 600 мл воды.
Для легкой муки требуется немного меньше воды.

Если вы хотите увеличить количество вдвое, увеличьте вдвое все ингредиенты, кроме закваски.
370 г закваски хватит на двойную порцию. Если вы все же хотите придать хлебу более кислый вкус, можно добавить еще.

Предварительная подготовка теста:
Чтобы испечь хлеб завтра, сегодня днем ​​достаньте закваску из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре до вечера.
Затем растворите закваску в 170 мл теплой воды температурой 35°С.
Добавьте 200 г муки и хорошо перемешайте.
Накройте его пленкой и поставьте в теплое место при температуре около 25° градусов на 10-14 часов.
В результате получится наша закваска.
Для нашего хлеба берем 370 г, остальное кладем в банку и ставим в холодильник для следующей выпечки. Это будет наша свежерегенерированная закваска.

Кормовой исходный материал:
Хранится около 10 дней в миске или банке с крышкой. Чтобы поддерживать его активность (если в перерывах не следует печь), нам придется кормить его каждые 8–10 дней.
Это называется:
Удалите половину содержимого и замените таким же количеством воды и муки.
Например, убрать 100 г и добавить 50 г муки и 50 г воды.
Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов. Затем поставьте обратно в холодильник.
Если печем хлеб (раз в 10 дней), подкармливать не нужно.


Хранение в морозильной камере:
Вы можете заморозить его в стеклянной банке.
Чтобы использовать его снова, дайте ему нагреться до комнатной температуры и добавьте 2–3 чайные ложки муки и немного воды. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре до появления пузырьков. Теперь можно приступать к приготовлению предварительного теста.

Хранение в сухом виде:
Смешайте 200 г муки и 200 г воды с закваской и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Застелить противень бумагой для выпечки и тонким слоем распределить по нему тесто.
Дать высохнуть в открытом виде при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Затем разломайте его на мелкие кусочки и пересыпьте в банку с крышкой.
Хранить в темном месте вне холодильника.
Чтобы активировать его снова, возьмите из банки 1 столовую ложку хлопьев и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилось густое тесто.
Пусть они постоят некоторое время.
Затем снова добавьте 50 г муки и 50 г воды, и ваша новая закваска готова.
👉Все видео: https://www.youtube.com/@GrandpaTasso...
👉Подписывайтесь:    / @grandpatassoscooking  .
👉Facebook:   / grandpatassoscooking  
👉intstagram:   / grandpa_tassos_cooking  
👉Наша группа в Facebook:   / 182771696829187  
................................................ .. ..........................................
#Хлеб#Дрожжевой#Выпечка#Багеты #Grandpatassos