お酢は一体どれを買えばいい？【前編】「ワインビネガー」と書いてても「酢」を使っていい？マイルドなお酢の見分け方を解説

解説シリーズ。前回のアンケートで１位となった「お酢」の徹底解説（前編）です

（後編はこちら）
   • 酢は一体どれを買えばいい？【後編】覚えておくべき酢の調理効果は３つ #樋口...  

食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます
   • 食材を徹底解説シリーズ  
（オリーブオイルや食用油、砂糖・塩などもこちらで解説してます）

01:46 そもそも「酢」とは何なのか
02:57 お酢の種類を確認しよう
04:02 酢の裏の「原材料」を見れば一目瞭然
05:27 酸度（有機酸の割合）を知ればレシピに応用できる
06:17 有機酸（酢酸・クエン酸・酒石酸・リンゴ酸・乳酸）の性質を知る
08:36 酸味の「対比効果」と「抑制効果」
11:24 ワインビネガーを米酢で代用できるのか
12:05 酸っぱすぎないお酢を選ぶのは「カロリー」と「熟成期間」

■樋口直哉note
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