应广大网友们的要求出一期【老面】的做法和保存方法！How to make the Sourdough.

老面食材 The ingredients:

第一次 The First:
低筋面粉 Low-gluten flour 50g
温水 Warm water 50g
高活性干酵母 Instant dry yeast. 2g
白糖 Sugar 3g

第二次 The Second:
第一次已经发酵好的面团 The First step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 50g

第三次 The Third:
第二次已经发酵好的面团 The Second step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 80g

第四次 The Fourth:
第三次已经发酵好的面团 The Third step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 100g
温水 Warm water 80g

第五次 The Fifth:
第四次已经发酵好的面团 The Fourth step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 700g
温水 Warm water 360g

最后做成包子。The last step is making Buns:
老面 The Sourdough 400g
低筋面粉 Low- gluten flour. 130g
白糖 Sugar 130g
猪油 Lard 10g
泡打粉 Baking Powder 11g
雪碱水 Potassium Carbonate & Sodium 1~2g
Bi-Carbonate solution (Lye Water)