Rețetă Cozonac cu brânză dulce și stafide

Pregătiți-vă pentru o savoare de nerefuzat: Cozonacul românesc! Acest videoclip vă ghidează prin fiecare etapă, de la activarea drojdiei la împletitura aluatului. Vom face o umplutură delicioasă cu brânză dulce, stafide și o atingere de rom. Impresionați-vă familia și prietenii cu acest desert tradițional românesc - perfect pentru sărbători sau o ocazie specială!

Ingrediente
aluat
500 g făină cernută la temperatura camerei
7 g drojdie uscată
175 ml lapte călduț
125 g zahăr
2 ouă la temperatura camerei
75 ml ulei
1 ½ zahăr vanilat
coajă rasă de la 2 lămâi
5 g sare
ulei pentru suprafața de lucru
Umplutură
400 g brânză
15 g amidon
120 g zahăr
8 g zahăr vanilat
Coaja rasă de la 2 lămâi
Un praf de sare
60 g stafide
12 ml esență de rom
1 ou
2-3 linguri de pesmet - doar dacă umplutura de brânză este prea apoasă după ce se amestecă totul
în plus
1 gălbenuș de ou
25 ml lapte
Preparare
Pune ½ lapte într-un bol mic
Adaugă o linguriță de zahăr, drojdia și amestecă
Presară puțină făină deasupra și dă deoparte pt 10 minute
După 10 minute, amestecă bine și lasă la o parte
Într-un castron mare, adaugă ouăle, restul de zahăr și zahărul vanilat
Bate ouăle până devin spumoase și deschise la culoare
Adaugă maiaua peste, restul de lapte, coaja de lămâie și jumătate din făină
Amestecă totul bine
Pune restul de făină și sarea
Frământă 20 min cu mâna sau 10 min cu robotul
Adaugă uleiul în 4 etape, frământând de fiecare dată până se încorporează
Frământă aluatul 20 min, până devine elastic și nelipicios
Cu palmele unse cu ulei, formează aluatul într-o bilă
Trage colțurile peste mijloc și întoarce aluatul cu fața netedă în sus
Acoperă castronul cu o folie de plastic
Preîncălzește cuptorul la 50℃ și oprește-l
Bagă castronul cu aluat în cuptorul călduț și lasă-l la dospit 30-40 min
Aluatul e dospit când are biluțe de aer
Pune aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei și întinde-l în formă dreptunghiulară, groasă de 1 deget
Împătură aluatul în 3
Din dreptunghiul lung, împătură marginile de jos și sus, peste mijloc
Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l 10 min
Împarte-l în 4 părți egale
Modelează-le în bile și lasă-le pe masa de lucru cu ulei
Acoperă-le cu plastic și lasă-le 10 min
Prepararea umpluturii: Scurge brânza de orice lichid
Stafidele se țin în rom 10 minute
Se combină bine toate celelalte ingrediente pentru umplutură
Se adaugă stafidele, cu orice rom rămas
Se amestecă totul bine
Întinde fiecare bilă de aluat în dreptunghi și presară ¼ umplutură pe fiecare
Rulează ușor într-un sul
Împletește câte 2 rulouri
Tapetează formele pentru cuptor cu hârtie de copt și așează cozonacii
Acoperă cu plastic și dospește iar în cuptorul călduț pentru 1.5 ore
După ce au dospit, încălzește cuptorul la 180℃
Freacă gălbenușul de ou cu puțină sare și puțin lapte
Unge cozonacii și bagă-i la cuptor
Coace pentru 20 minute la 180℃
Acoperă-i cu hârtie de copt și redu căldura la 170℃
Coace pentru 25 min, până sunt aurii-maro
Scoate-i din cuptor și răcește-i în tavă 10 minute
Scoate-i pe grătar și dă deoparte hârtia de copt
Răcește-i pe o parte și întoarce-i la fiecare 10 min până sunt reci
Taie-i după 2-3 ore

Sfaturi
Dacă umplutura de brânză este prea umedă, adăugați pesmet. Greșeala mea a fost că nu am făcut asta, de aceea umplutura nu a rămas cu adevărat în interior. Feliați și savurați cozonacul după ce s-a răcit complet!

Abonați-vă pentru rețete mai delicioase!