🍔 Pain Hamburger 🍔

Hello aujourd’hui on se retrouve pour réaliser des pains hamburger !!!

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➼ Recette des pains hamburger 🍔
• recette :
• T45 : 1000g
• Sucre: 30g
• Levure fraiche : 30g (ou sèche 15g)
• Sel : 18g
• Lait: 60g
• Oeuf: 150g
• Eau : 350g
• Beurre : 80g
• Pâte fermentée (facultatif) 150g
• pétrissage :
• Batteur : TB 60° : 4min 1er vitesse + 6min 2nd vitesse
• Ou
• Main : TB75° : 5min frasage + (détente 20min) + 6min étirage
• Pointage : 45min à température ambiante.
(Soit rabat et mise au froid 12H à 4°c pointage en masse)
• soit attaquer la suite :
• Diviser à 130g / Bouler
• Mise sur plaque + topping
• Apprêt : 1H à 23°c
• Cuisson : 16min à 170°

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez