Pezzogna in crosta di sale *HIRO SAMPEI*

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A grande richiesta torna nella cucina di Chef in Camicia il pescatore giapponese più amato d'Italia, il grande Hiro Sampei! Dopo la ricetta tradizionale della tempura passiamo a quella della pezzogna in crosta di sale, un bel pesce fresco finito nella rete del nostro pescatore proprio questa mattina.
Le ricette di Hiro Sampei sono così belle che siamo di curiosi di scoprire che cosa pescherà la prossima volta!
Guardate il video!

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Media

Per il composto di sale al lime:
• Lime, 1;
• Sale grosso, 500g;
• Sale fino, 150g;
• Albumi, 2.

Per la salsa di lime:
• Succo di lime, 45g;
• Olio extravergine d’oliva, 45g;
• Sale.

Per la pezzogna:
• Dentice, 1 da 600g;
• Alga kombu, 2 foglie da 10cm x 5cm.

Per la finitura:
• Wasabi.

Ricetta completa: https://bit.ly/pezzognasalehirosampei

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