Tartare de veau

Patrice Hardy et Joël Robuchon nous présente un succulent tartare de veau.

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► Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de veau haché cru, préférer le quasi
20 champignons de Paris, moyens
2 poignées de feuilles de riquette
2 échalotes
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
Le quart du jus d’1 citron jaune
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de noisette concassées
1 dizaine de copeaux de parmesan
1 filet d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Sauce moutarde :
½ gousse d’ail
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
Sel fin et poivre du moulin


► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

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