簡単！3つのコツでプロの味！本格麻婆茄子【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6211441

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/...
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レシピ

■ポイント
1 火を入れる前にナスに油を吸わせる
2 肉味噌(ザージャン)を作る
3 水の量


■材料 (2〜3人分)
なす：4〜5本
豚ひき肉：300g
にんにく：1片
しょうが：5g
長ねぎ：1/2本
小ねぎ：適宜

■調味料
サラダ油：大さじ3〜
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ2
醤油：小さじ1
胡椒：適量
豆板醤：小さじ2
中華スープの素：小さじ2
水溶き片栗粉：大さじ3〜
花椒：適宜

■作り方
０：下準備
にんにく、しょうが、長ねぎをみじん切りにしておく。
なすを乱切りにしておく。

１：なすを揚げ焼きにする
鍋になす、サラダ油を入れ、なすに油を絡める。
なすに油が絡んだら火をつけ、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
なすに焼き色がついたら、鍋から取り出す。

２：炸醤(ザージャン)を作る
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、色が変わるまで強火で炒める。
豚ひき肉の色が変わったら、甜麺醤を加え、肉に色がつくまで炒める。
肉に色がついたら、料理酒を加え、さっと炒めてアルコールを飛ばす。
醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。

３：仕上げ
鍋ににんにく、しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
中華スープの素を加え、さっと炒める。
水をかぶる程度加え、味見をして塩分が足りなければ塩を足す。
長ねぎ、なすを加え、強火でひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら弱火にし、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
再びひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎ、花椒をかけて完成。

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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series...

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
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　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
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＜モニター＞
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＜照明＞
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