【麻婆茄子】ナスは揚げない本格プロの味♪

市販の素？！いやいや..料理は楽しく本当にうまいものを♪
元プロ本気の家庭版レシピでMANZOKU☆麻婆茄子の作り方♪
少しのコツで町中華の味再現できます♪

材料/調味料
・なす　中〜大きめの中サイズ1本（１㎝幅でカット）
・ピーマン　1個（繊維に沿ってカット）
・豚ひき肉　80〜100g

合わせ調味料①
・長ネギ　５㎝くらい(みじん切り)
・おろしニンニク　小１(すり切り)
　　　　　(今回刻みのため山盛り)
　　　　　　　　　　(チューブok)
・おろし生姜　小1/2
　　　　　　　　　　(チューブok)
・豆板醤　小1(すり切り)
・甜麺醤　小1(山盛り)

合わせ調味料②
・料理酒　大1
・水　100cc

合わせ調味料③(よく混ぜる)
・鶏がらスープ　小1
・醤油　小1
・さとう　小1/2
・片栗粉　小1/2

仕上げに
・コショー 大きめ1ふり
・ごま油 ひと回し

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おすすめトッピング
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白髪ネギ
山椒(さんしょう)
花椒(ほあじゃお)
ラー油

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美味しい作り方
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☆１ 材料/調味料用意
ピーマンをカット
ひき肉を用意
合わせ調味料①〜③をそれぞれ分けて用意
最後にナスをカットする※１
整理整頓して準備する

☆２ 野菜から炒める
フライパンに油大さじ２(分量外)を敷き、強めの中火
高熱になってきたらナスをイン※2
馴染ませながら炒めて、ナス全体に油が馴染んできたら
残りの野菜をイン
待つイメージで全体的に8割程度まで焦らずに火を通す
全体的にうっすら焦げ(表面)が出てきたら

一旦、別皿にあける
内側の生焼けは予熱で火が入るのでご心配なく

☆３ タレを作る
フライパンに少々の油を敷き、ひき肉を炒める
8割程度火が入ったら※３
野菜を戻し混ぜたら
合わせ①をインして混ぜ炒める
こんがり香りが立ってきたら(先に黒く焦げそうなら火を弱めて)
合わせ②をイン

☆４ 味付けて仕上げる
中心部分もぐつぐつしたらすぐに
火を止め、合わせ③をイン
混ぜ再び中火で加熱
トロミがついてきたら
仕上げにコショー/ごま油ひと回しかけ軽くひと煮立ちさせ完成♪※４

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美味しいコツ
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⚠️おろしニンニクと生姜を生のをすりおろして使う方はほんの少しだけ分量減らしてください

※１ ナスはカットしてから時間が経つとえぐみが出てくるので最後にカットするようにします
隠し包丁を入れることで、素早く火が入り味も染み美味しく変わります
※２ 油の浸透が不揃いでも大丈夫ですが、なるべく満遍なく油を吸わせてナスに火が入りやすくします
ギトギトにはならないのでご安心を
※３ うっすら焦げで８割火が入った状態がベスト
炒めと香りつけが絶妙に本格味になります
※４ 仕上げのコショーごま油を最後に合わせることで香り高く市販の元には真似できない味になります

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