【不棄種零浪費 天然酵母】只要麵粉+水 新手必試！把握這密訣酵母超活潑 實驗29℃室溫的夏天 多久可以完成？ Levain Starter with No Waste, No Discard | 舞吃

天然酵母該多久餵養一次？為什麼酵種長不高？想嘗試自養天然酵母的你，也有這樣的疑問嗎？
「天然酵母」，簡稱天酵，或野酵。相較於商用的速發酵母，天然酵母麵包以長時間發酵的手法，讓風味更有層次

許多研究指出，天然酵母麵包還具有降低升糖指數(GI值)的優點，且更易消化吸收、不易引發脹氣。 除此之外，還有許多手作麵包愛好者都很在意的—更好的後發力道，讓麵包能長得更高、更「炸」

所需材料非常簡單，只要乾淨的玻璃罐、麵粉、水，一週之內便可完成

這次和大家分享的是魯邦液種(levain)的作法
levain，法文字義就是大家常聽到的「老麵」，僅用麵粉、水，以1:1的比例，持續的餵養，就能擁有屬於你自己的酵種，做出風味獨特的「酸種麵包」! 隨著發酵的時間、溫度、使用的麵粉種類不同等，每顆酸種麵包，都有他自己專屬的味道，更健康，也充滿了生命力！

天然酵母不只可以做麵包，還可以製作披薩、中式麵點和各種需要發酵的餅，無論是中東的、印度、各個國家的，的都沒問題！

現在就跟著影片，開始你的第一瓶自養天然酵母吧！
你也有培養天然酵母的小密訣嗎？
歡迎和我分享哦！

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🔖食材 :
麵粉 : 80g , 水 : 80g
(可以準備更多的量備用）

🔖Ingredients : flour : 80g , water : 80g

第1次餵養 : 麵粉 5g, 水5g
第2次餵養 : 麵粉 5g, 水 5g
第3次餵養 : 麵粉 10g, 水10g
第4次餵養 : 麵粉 20g, 水20g
第5次餵養 : 麵粉 40g, 水40g

✅ 舞吃的筆記

◼︎隔多久該餵養酵母？
大多數的食譜，可能是為了避免混亂，多是定時每天餵1次。但特別是夏天，酵母培養的速度會加快，往往不需等到1 天，當看到酵種中充滿氣泡時，就可以進行下一次餵養了

剛開始餵養時，酵母長不了2倍的高度，大約是布滿小氣泡的程度，就可以了。當酵母開始能長到2倍，表示他的活力已漸入佳境嚕！

◼︎為什麼要記下空瓶重量？
有時難免有忘了記清楚克數的時候，或是在多次餵養後有些誤差，記下空瓶重量，免得下次得整個倒出來重新測量

◼︎該使用什麼水？
使用室溫水即可，適合發酵的溫度約在24~28℃間。至於是過濾後的生水、或是開水，各種說法都有，我自己都嘗試過，都可以成功

◼︎沒有起泡泡怎麼辦？
麵粉的種類、室溫、溼度等各種因素，都有可能影響發酵的速度。這時，可試試換個麵粉，愈少添加物的愈好，或放在溫暖點的地方，多餵養幾次看看，別馬上放棄哦！只要不是變色、發霉了，都還是有機會的

🔖 音樂 : 艾瑞克·薩提 - 玄秘曲No.1
🔖 Music : Erik Satie - Gnossienne No.1

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關於「舞吃」 :
一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子
從事舞蹈教育多年，深感飲食與運動對健康的影響新冠疫情後，自己也經歷了「重開機」
健康有了大幅的改善！希望用療癒的方式，分享給大家！

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0:00 成品長這樣
0:06 開始吧
0:40 第1次餵養
01:18 第2次餵養
01:35 第3次餵養
02:12 第4次餵養
02:38 第5次餵養
03:02 完成嚕！
03:07 浮水測試
03:18 酵種超活潑的密
03:32 心得分享、實驗結果

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