반죽 없이 접어서 빵 만들기 | 저온숙성 갈릭 포카치아 레시피 [Garlic Focaccia]

안녕하세요.
이번 영상은 저온숙성 & 무반죽 포카치아 만들기입니다.
저온 숙성해 풍미가 좋고 쫀쫀하고 폭신한 식감이 맛있는 빵이랍니다.
무반죽 레시피라 반죽기 없이도 쉽게 만드실 수 있을거에요 :)


▼저온 숙성 아닌 일반 발효는 아래 영상 참조!!▼
   • 반죽 없이 휘리릭 무반죽 포카치아 만들기/올리브 토마토 포카치아 레...  


★ 반죽 물 온도 (25~30℃ / 한여름-실온에 물)
★ 발효 온도 (실온 24℃ / 냉장 3℃)
발효 시간은 온도,습도에 따라 달라질 수 있어요.
여름철 온도가 높을 때는 반죽 상태 봐가며 발효시간을 줄여주세요.


🧂재료 (사각틀 20cm 1개)
반죽 : 물 250g, 드라이이스트2g, 소금5g, 올리브오일15g, 강력분300g
토핑 : 마늘 한줌, 건로즈마리, 천일염, 올리브유 넉넉히

🍞레시피
1. 따뜻한 물에 드라이 이스트를 풀어주세요.
2. 모든 재료를 함께 넣고 한 덩이로 뭉쳐주세요.

3. 실온에 30분 발효 후 사방 모서리를 접어줍니다. X 3회 반복
(한 여름철 실내 온도가 높다면 20분 발효)
4. 밀폐용기에 넣은 후 하루 냉장 발효해 주세요

5. 팬에 반죽을 부어주신 후 실온에 약 2시간 발효해 주세요.
6. 반죽 위에 손가락으로 구멍을 내주신 뒤 구워둔 마늘과 소금, 허브를 올려주세요.
7 미리 예열된 오븐에 200℃ 15분간 구워주세요.


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BGM
Artist : 오늘의 일기 / Title : Full Moon
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