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Come Pulire i Carciofi - Per i meno esperti in cucina, un imperdibile tutorial sulla corretta tecnica di pulizia dei carciofi!

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Ingredienti Ricetta

750 g circa (5 grossi) di carciofi
Succo di limone non trattato
q.b. di acqua

Preparazione

1. Per prima cosa preparare una soluzione di acqua fredda e succo di limone: i carciofi tendono infatti ad ossidare molto rapidamente e l'acido citrico contenuto nel limone ne rallenta il processo.

2. Si consiglia di indossare dei guanti in lattice oppure di strofinare mezzo limone sulla pelle delle mani per evitare che queste diventino nere.

3. Iniziare con la pulizia dei carciofi. Tagliare il fusto (caule) del carciofo a circa 10 cm dal ricettacolo (cuore) o nel punto in cui risulta morbido.

4. Sbucciare il fusto con un coltello in ceramica o con il pelaverdure per rimuovere i filamenti esterni più duri e legnosi. Tagliare il fusto a rondelle e tuffarle in acqua acidulata.

Il consiglio OK
Si raccomanda di utilizzare coltelli in ceramica (non in acciaio) per prevenire l'ossidazione dei carciofi.

5. Rimuovere con le mani le foglie (brattee) più esterne, fino a quando risultano morbide al tatto. Rimuovere la parte alta del carciofo (3-4 cm dalla punta) con il coltello.

6. Tagliare il carciofo a metà (nel senso della lunghezza): al centro si può notare la tipica barba non commestibile (detta "fieno" o "pappo"): rimuoverla dunque con uno coltellino affilato o con uno scavino.

7. Tagliare il carciofo a fettine sottili, dunque tuffarle nell'acqua acidulata. Dopodiché, si può procedere con la cottura: i carciofi si possono bollire, cuocere a vapore, in forno oppure in padella. Guarda la ricetta del sugo di carciofi.

8. Per ottenere invece dei fondi di carciofo, si dovrà procedere in un altro modo. Dopo aver rimosso il gambo, tagliare le estremità delle brattee (3-4 cm). Aprire con le mani il carciofo fino ad arrivare al centro. Rimuovere la barba con l'aiuto di uno scavino, dunque tuffare immediatamente il carciofo nell'acqua acidulata.

Lo sapevi che...
Le foglie eliminate possono essere utilizzate per la preparazione di decotti, macerati od infusi. Nelle brattee si concentra infatti una sostanza chiamata cinarina, dalle proprietà epatoprotettrici e digestive.

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