PIZZA NAPOLETANA (sbagliata!) - 100% BIGA - Cotta con Forno P134H RICETTA COMPLETA!

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Capitoli:
00:00 Ciao!
02:06 Biga
08:40 Chiusura impasto
18:15 Pieghe
21:16 Staglio
21:47 Stesura e cottura

Dosi per 3 panielli da circa 250 g.

Il giorno prima, per la Biga:
450 di Farina 00 (W 300/320)
225 g di Acqua fresca
1,5 g di Lievito secco (già attivo) oppure 4,5 g di Lievito fresco
Fermentazione in frigo per 24h

Il giorno dopo, chiusura impasto:
67 g di Acqua fresca
3 g di Malto diastico oppure 5/6 g di Miele (circa un cucchiaino)
15 g di Sale

Per info e collaborazioni: [email protected]

Cosa uso in questo video:
Pala per pizza Gi.Metal: https://gimetal.it/it/product/pala-pi...
Forno Effe Uno P134H 500: https://shop.effeuno.biz/prodotto/lin...

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