Скачать или смотреть ＃111

Recipe #111
フォアグラのドディーヌ
Dodine de Foie Gras

今回のレシピは、フォアグラのドディーヌです。
#100で「フォアグラのテリーヌ」の作り方をお見せしましたが、今回はテリーヌ型を使わずに作る方法をご紹介します。フォアグラを牛乳の中でゆっくりと火を入れ、フォアグラの臭みや余分な脂を抜いて、綺麗な旨みと甘みを存分に生かしたお料理です。衛生的にも考えられた作り方ですので、是非参考にしてください。

■RECIPE
フォアグラ　1パック 600g
牛乳（同量）　600g
フォアグラ塩（1.3%) 　塩、グラニュー糖、白胡椒、ナツメグ
マデラ酒　適量

＜飾り用＞
・アプリコットシート
・オレンジパウダー
・エディブルフラワー
・エンダイブ

Foie gras 600g
Milk (Same amount as foie gras) 600g
Foie gras salt (1.3%) Salt, granulated sugar, white pepper, nutmeg
Madeira wine

（Decoration）
Apricot sheet
Orange powder
Edible flower
Endive


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

OFFICIAL WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

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星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com