サーモンのコンフィの作り方・プロが教えるレシピ【魚料理・フランス料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！サーモンのコンフィを公開します！

0:00 ＜サーモンのコンフィ＞
0:16 ＜サーモンのコンフィ（1人前）の材料＞
サーモン 100g
塩 （下味用）2g
砂糖 （下味用）1g
ローズマリー1本
オリーブオイル大さじ1杯
【付け合わせ】
　　　ミニトマト 6個
　　　バルサミコ酢 大さじ1杯
　　　砂糖　1g
　　　オリーブオイル 大さじ2杯
【パセリオイル】
パセリ50g
オリーブオイル 100ml

＜サーモンのコンフィの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 サーモン100gの両面に塩をひとつまみ(1g)ずつふります
砂糖をふります
(量は塩の半分くらい)

0:44 サーモンをローズマリー1本と一緒にジップロックに入れます
塩と砂糖を馴染ませるために5~10分程このまま置いておきます

0:58 ミニトマト6個を半分に切ります
バルサミコ酢を大さじ1杯入れます
砂糖をひとつまみ(1g)ふります
オリーブオイル大さじ1杯を入れます
少しとろみがつくまで混ぜましょう

1:40 鍋にお湯を沸かし温度が45度になったら火を止めましょう

1:48 塩と砂糖が馴染んで粒がなくなったらオリーブオイル大さじ1杯を入れます
お湯に浸けながらジップロックの中を真空状態にして閉めます

2:05 炊飯器に先程沸かしたお湯を入れます
サーモンを入れて保温にした状態で30分程おきます
30分経ったら取り出しましょう
水気を拭き取ります

2:38 盛り付けましょう

2:49 パセリ50gとオリーブオイル100mlを混ぜたパセリオイルをかけます

ローズマリーを添えて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！


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