Mozzarellafyllt kycklinglår med rostade grönsaker och persljemajonnäs ”Kyckling Ballotine”

Mozzarellafyllt kycklinglår med rostade grönsaker och persljemajonnäs ”Kyckling Ballotine”

Ballotine kommer från det franska ordet "balle a package" Helt enkelt ett fyllt paket.

En fantastiskt smakrik och god rätt perfekt för alla dagar i veckan

Ugn 200-225 grader

4 urbenade kycklinglår med skinnet kvar (spar benen till skyn om du styckat själv)

5 msk hackad bladpersilja
1-2 Vitlöksklyftor puréade som i filmen
1 stor tsk dijonsenap
2 msk olivolja
¼ hackad röd chili
2 tsk Sherryvinäger eller valfri sort
Saften av ¼ citron
Nymald Svartpeppar
Salt
Mozzarella 125 gram i 4 bitar
4 bambugrillspett eller liknande
2 msk olja 2 msk smör

Blanda allt utom mozzarellan och kycklingen till en fin röra.
Lägg kycklingen med skinsidan ned på en en skärbreda. Fördela smeten och smeta ut den på varje lår med en bit mozzarella. Salta, peppra och ”sy ihop med spättet” Salta skinnet lätt så det drar ut lite vätska innan stekning. Ger mer smaka och crisp.
Stek på mediumvärme i oljan och smöret ”tillsammans med benen om du benat ur själv, som i filmen” . Ca 2 min per sida. Lägg sedan kycklingen på de nästan klara rotfrukterna och stek klart i ugnen. Spar pannan odiskad men häll bort fettet till tomatskyn nedan.

Ugnsrostade rotfrukter
150 gr Rotselleri tärnad
150 gr Morot slantad
2 st Rödbetor i klyftor
2 valfria lökar i bitar
2 skivade vitlöks klyftor
4 Potatisar i klyftor
2 Tomater eller 1 näve coctailtomater i bitar
Saften av ½ Citron
Några nypor timjan
½ tsk Pul biber
3 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Några klickar smör

Blanda allt utom smöret och lägg i en ugnsfastform. Klicka över smöret och rosta i ugnen ca 35 min på 200 – 225 grader ( efter ca 20-25 min lägg på den stekta kycklingen och baka klart. Alla goa safter från kycklingen kommer droppa över grönsakerna och ge smak)

Persilje majonaise
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 skivad vitlöksklyfta
1 näve hackad bladpersilja
Saften av ½ citron
Salt och svartpeppar
2 dl matolja

Blanda allt utom oljan och kör med en stavmixer samtidigt som oljan häls i en tunn stråle över äggmixen. Smaka av med salt och peppar ( blir den för tjock spä med lite vatten)

Tomatsky
Häll av fettet från den odiskade kyckling pannan
1 stor msk tomatpuré
1 skivad vitlöksklyfta
3 dl vatten
2 msk sherry vinäger
1 msk smör
Spadet som bildats bland de rostade rotfrukterna.

Stek tomatpurén med vitlöken i panna nån minut. Häll i vatten, vinäger och rotfruktsspadet. Koka ihop några minuter och mixa i smöret salt och peppar.

Garnityr- lite plockade persiljeblad och några stänk olivolja om så önskas.

Lägg upp som på filmen och servera med en väl kyld Sauvignon blanc, en bra lager eller varför inte lite god citronlemonad med lite ingefära