Мама сказала что это лучший Чизкейк который она пробовала! Готовлю Чизкейк Сан-Себастьян

БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК.
Ингредиенты для формы 15 см.
450 г творожного сыра
3 яйца СО
120 г сахарной пудры
20 г пшеничной муки
1 ч.л.лимонного сока
260 г жирных сливок 33-35%
Творожный сыр перемешиваем с яйцами. Добавляем сахарную пудру и снова перемешиваем. Отделяем небольшую часть заготовки и смешиваем с мукой, затем соединяем массы. Это для того, чтобы в чизкейке не было комочков. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности. Перекладываем массу в подготовленную форму с пергаментом. Пергамент важен, потому что от него хорошо отходит чизкейк. Духовку разогреваем до 220-240 С. Выпекаем 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, чтобы он темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания. Готовый чизкейк вынимаем из духовки и оставляем остывать на столе, а затем убираем на ночь в холодильник.