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** INGREDIENTES **
ESCABECHE DE PATITAS DE CERDO/PUERCO.

8 libras de patitas de cerdo/ puerco en trozos
3 libras de cebollas pequeñas, sólo cabezas
2 libras de zanahoria en bastones
1/2 libra de vainitas
1/4 libra de locotos, chiles o rocotos
4 unidades hojas de laurel
15 unidades pimienta dulce
1 cuchara de sal (para la cocción de las patitas)
1 cuchara de sal o a gusto, para la cocción de las verduras
4 cucharas de aceite
2 dientes de ajo, para sofreír verduras
1 cucharilla de azúcar, para sacar la acidez del vinagre
1/2 taza de agua (125 ml) para diluir el azúcar.
3 tazas de agua (750 ml) para la cocción de las verduras.
1 1/2 taza de vinagre (375 ml)