Pizza e minestra è una ricetta rustica e saporita, un piatto che rappresenta l’alimentazione dei nostri nonni.
Ingredienti
Per la pizza di granturco
*500 gr di farina di gran turco a grana fine
*150 ml di acqua calda
*100 gr di pancetta dolce
*Sale q.b.
*Pepe q.b.
Per il condimento
*1 kg di verdure miste (cicoria, bietola, verza, cime di rapa, spinaci, cavolo nero)
*Acqua q.b.
*6 alici sotto sale
*8 peperoni cruschi
*2 spicchi d'aglio
*Olio extravergine d'oliva q.b.
*Sale q.b.
*Olio di semi per friggere
*Farina di semola per infarinare le alici
*Tempi di cottura per la pizza di granturco: 200°c a forno statico preriscaldato per circa 40 minuti coperto e ulteriori 5 minuti scoperto.
*Tempi di cottura della verdura: 10 minuti circa per lessare, 30 minuti circa per il ripasso in padella.
*Strumenti: Teglia da forno da 22 cm
***
Consigli:
*Friggete i peperoni cruschi nell’olio di semi ancora freddo. Diventeranno più croccanti. Se li immergerete direttamente nell’olio bollente tenderanno a bruciare.
**Potete arrotolare le alici con le mani in modo da compattarle e conferire un aspetto più gradevole.
Preparazione della pizza e minestra
Preparazione della pizza di gran turco
Per prima cosa, in una padella fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti in un filo d’olio e tenetela da parte.
Sul piano di lavoro, create una fontana con la farina di granturco, aggiungete all’interno un pizzico di sale e pepe, versate una piccola quantità di acqua calda e con una forchetta iniziate a incorporare la farina. Mano a mano aggiungete l’acqua e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e sabbioso. Allargatelo e unite la pancetta soffritta, quindi continuate ad amalgamare compattando il tutto.
Prendete una teglia da forno e rivestite l’interno con carta da forno, quindi sistemate l’impasto all’interno in modo uniforme.
Con un pennello, bagnate leggermente la superficie con acqua, per facilitare la cottura, eseguite un’incisione a forma di croce con un coltello, coprite con carta di alluminio e infornate. Dopo circa 40 minuti togliete la copertura e rimettete in forno per ulteriori 5 minuti in modo che la superficie diventi dorata.
Preparazione del condimento
Passaggio 1
Private i peperoni cruschi dei semi e filamenti, una parte lasciateli interi e una parte tagliateli a pezzetti, quindi, friggete i peperoni interi nell’olio di semi girandoli continuamente (* vedi consiglio). Appena noterete che inizieranno a imbrunire tirateli via e sistemateli in un piatto con carta assorbente e teneteli da parte.
Passaggio 2
Lavate e dissalate le alici, quindi passatele nella farina di semola e friggetele nell’olio bollente (potete utilizzare l’olio usato per friggere i peperoni cruschi). Appena inizieranno ad indorare toglietele dall’olio e adagiatele in un piatto con carta assorbente (** vedi consiglio).
Passaggio 3
Lavate e lessate le verdure in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele bene, eliminando l'acqua in eccesso. Rimettetele nella padella, aggiungete circa 200 ml di acqua, coprite e fate cuocere fino l’acqua non si sarà ritirata. Mescolate di tanto in tanto.
Passaggio 4
In un pentolino, fate rosolare gli spicchi d'aglio e il peperone crusco tagliato a pezzetti con un filo d'olio d'oliva. Non appena inizieranno a imbrunire, versate il tutto nella pentola delle verdure, aggiustate di sale e mescolate.
Assemblaggio del piatto
A questo punto, sistemate nel piatto tutti i preparati, un pezzo di pizza di granturco, un paio di cucchiai di verdure ripassate, affiancateci le alici e i peperoni cruschi interi, irrorate le verdure con un filo d’olio evo a crudo e la vostra pizza e minestra è pronta per essere servita. Sgretolate la pizza di granturco sulle verdure e non vi resta he gustarvi questo meraviglioso piatto. Buona degustazione!
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