Муссовый торт из сливочного сыра и маскарпоне: сладости без глютена

Здравствуйте ☺Благодарю вас за просмотр моего видео.
Сегодняшний рецепт - это муссовый торт со сливочным сыром и сыром маскарпоне.
Я выложила редкий сырный корж на основе сливочного сыра поверх бисквитного коржа, пропитанного кофейным сиропом, и завершила кремом из сыра маскарпоне.
Поскольку погода становится все холоднее, желатин по мере остывания затвердевает и становится комковатым. Хитрость, позволяющая сделать его менее склонным к разрушению, заключается в том, чтобы медленно растопить желатин в кастрюле с горячей водой и добавить сливочный сыр, чтобы смешать его.

▷Ингредиенты (15 см):
■ Бисквит
2 яичных желтка
15 г масла
15 г молока
20 г рисовой муки
10 г молотого миндаля
2 яичных белка
40 г сахара

Кофейный сироп
2 г растворимого кофе
10 г сахара
20 г горячей воды

■Мусс из редкого сыра
200 г сливочного сыра
50 г сыра маскарпоне
35 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
5 г порошкообразного желатина
30 г воды
120 мл жирных сливок
10 г сахара

■ Крем из сыра маскарпоне
50 г сыра маскарпоне
12 г сахара
80 мл жирных сливок
1/2 ч. л. ванильного экстракта

1 ст. л. какао-порошка

▷Как приготовить:
1. Приготовьте бисквит. Разделите яйца на желтки и белки, добавьте к желткам рисовое масло и молоко в таком порядке и хорошо перемешайте.
2. Добавьте рисовую муку и молотый миндаль и хорошо перемешайте.
3. Добавьте сахар в яичные белки в три приема, чтобы получилось безе.
4. Добавьте немного меренги в желтковое тесто из шага (3), хорошо перемешайте, а затем смешайте с оставшейся меренгой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180℃ в течение 10-13 минут и снимите с огня.
6. Приготовьте кофейный сироп. Соедините все ингредиенты.
7. После снятия с огня разрежьте бисквит на куски размером Φ15 см и Φ12 см.

8. Приготовьте мусс из редкого сыра. Разведите желатин в воде и дайте ему размягчиться.
9. Смешайте сливочный сыр и сыр маскарпоне, добавьте сахар и перемешайте до однородности.
10. Растворите желатин, смешанный в шаге (8), в кастрюле с кипящей водой, добавьте немного желатина из шага (9) и перемешайте до однородности.
11. Добавьте сахар и ванильный экстракт в густые сливки и аккуратно взбейте.
12. Выложите разрезанный бисквит (диаметром 15 см) в форму, пропитайте бисквит кофейным сиропом, заполните половиной сырного мусса, сверху положите бисквит (диаметром 12 см), пропитайте кофейным сиропом, заполните оставшимся сырным муссом и разровняйте поверхность. Охладите в холодильнике в течение 5 часов для застывания.

13. Приготовьте крем из сыра маскарпоне. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте до жестких пиков, охлаждая в ледяной воде. Переложите смесь в пакет с круглым наконечником.
14. Выдавите крем на формованный сырный мусс и посыпьте какао-порошком.