Как ферментировать краснокочанную (красную) капусту?

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
https://fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.

Краснокочанную (красную) капусту большинство наших хозяек, совсем незаслуженно, обходит стороной.

Может быть потому, что она не всегда бывает в продаже.
А может потому, что не всегда можно купить свежие сочные кочаны этой замечательной капусты.

Но то, что краснокочанная капуста очень вкусна и очень полезна, не может вызвать никаких сомнений.

Капуста чудесна, когда вы её тушите, и необыкновенно хороша, когда ферментируется.

Для ферментации нам понадобится сама капуста и еще немного моркови.
Можно добавить имбирь по желанию.

Пропорции определите сами.
Капуста - это основная героиня нашего блюда, а вот морковки положите столько, сколько сочтёте нужным.

Соли необходимо положить 2% от общего веса овощей.

Но в нашей семье, соль всегда потребляют в меньшем количестве.
Для ферментации красной капусты кладу её "на глазок".
Буквально небольшую щепотку на баночку овощей.

Специи, по желанию, можете добавлять или не добавлять.

Из специй здесь будут уместны тмин, зира, чернушка, лавровый лист, перец черный.

Если капуста недостаточна сочная, добавьте немного рассола от любых овощей (огурцы, помидоры) или немного слегка подсоленной воды.

Через 3-4 дня, и вкуснейшее блюдо к ужину готово.

Приятного всем аппетита!

"Хрустящие квашеные овощи по-китайски"
Ссылка:    • Хрустящие квашеные овощи по-китайски....