茄汁蝦

材料 / ingredients
虎蝦 8 隻 (新鮮/急凍)
Tiger prawns 8 pieces
蒜蓉 3粒 (切細碎)
Garlic 3cloves (chopped)
乾蔥 1 粒 (切碎)
1 Dried shallot (chopped)
青蔥 1棵 (切碎)
Green onion 1 stalk (chopped)

醬汁 / Seasoning
茄汁 4 湯匙
Tomato sauce 4 tbsp
片糖一粒或糖1湯匙
1 small flake sugar or sugar 1 tbsp
豉油 1/2 茶匙
Soy sauce 1/2 tsp
鹽1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
李派林喼汁1 茶匙
Lea &Perrins sauce 1 tsp
醋 1/2 茶匙
Vinegar 1/2 tsp
水 6 湯匙
Water 6 tbsp

做法
1. 虎蝦解凍， 剪去蝦槍 及尾部的槍， 剪去蝦腳，蝦尾針，去蝦眼，去蝦腦蝦胃，( 可於腳底鎅一刀 更易入味)。
1. Defrost shrimps, remove antennae,legs, eyes, brain, stomach, telson, rostrum,

2. 清洗乾淨， 完全抹乾水分
2. Rinse well, wipe dry

3. 醬汁混和。
燒熱鍋，2湯匙油下鍋，小火， 放乾蔥炒1.5分鐘，再放蒜一同炒，(全部約炒三分鐘)(可於此時贊1湯匙酒)， 再放入醬汁，滾起， 煮醬汁至理想濃度， 備用。

3. Mix the sauce.
Pan hot, low heat. Add 2 tbsp oil, fry the garlic, dried shallot for 3 mins, (add 1 tbsp of chinese wine is optional).
add the sauce, fry until it turns thicker (around 2 mins)

4. 2至3湯匙油下鍋， 開最大火， 油燒滾， 下蝦碌， 每邊各煎1分鐘鐘(煎至大L形，蝦殼略焦)， 然後放入醬汁， 煮大約45秒， 收汁即成。(起菜時蝦形為C型或U型。

4. Add 2 tbsp oil, fry the prawns with high heat, fry each side for 1 mins, add juce, fry 45 seconds until sauce thick.

小秘訣
1. 醬汁要混和不同酸甜醬料， 更有層次。小火炒香蔥蒜，混和汁醬更惹味。

2. 蝦要完全索乾水分， 及大火煎才不會霉。
一般用新鮮蝦較易處理，(急凍蝦要用室溫水快速解凍約3分鐘(解至半退冰或只退表面薄冰)，全退冰之時蝦開始變質。

3. 先煮醬汁， 後煮蝦， 就能以最佳溫度煮熟蝦。

4. 蝦油盡量保留， 不可倒掉， 因為是精華所在， 因此煎蝦是 用兩匙羹油就最適合， 不太多亦不太少。

5. 蝦碌不能煎得太久, 一般控制在4~5分鐘內, 就不會硬.

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