วิธิทำแจ่วบองเชียงขวาง - ແຈ່ວບອງຊຽງຂວາງ - Jeow bong Xiengkhuang

Ingrédients:
- 150 g de bambou fermenté
- 100 g d'échalotes
- 200 g d'ail
- 300 g de piments
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de glutamate
- 10 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 700 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de poivre du timut
- 200 g de peau de buffle

Instructions :
1. Faites bouillir 150 g de bambou fermenté pour éliminer l'amertume et l'acidité. Après 10 minutes, retirez-le et réservez.
2. Faites griller à sec 100 g d'échalotes et 200 g d'ail. Une fois grillés, mettez-les dans un mixeur avec 300 g de piments en poudre.
3. Dans le mixeur, ajoutez 2 cuillères à café de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de glutamate, 10 cuillères à soupe de sauce de poisson et 700 ml d'eau. Mixez à nouveau.
4. Faites cuire la mixture de piment dans une poêle pour la conserver plusieurs mois.
5. À sec, faites revenir 2 cuillères à soupe de poivre du Timut, puis passez-les au pilon. Ajoutez le poivre du Timut au mélange de piments, puis ajoutez le bambou fermenté.
6. Cuisez à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte homogène. Vous pouvez aussi piler les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de riz gluant grillé pour une meilleure consistance.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez 200 g de peau de buffle cuite coupée en fines lamelles. Mélangez pendant 10 minutes pour que tous les ingrédients se combinent harmonieusement.
8. Servez avec du riz gluant et savourez ! Bon appétit !