Előtésztás Fehér Kenyér TangZhong eljárással (1kg) - Gábor a Házi Pék

Ebben a videómban a közelgő augusztus 20.-ai ünnep alkalmából szeretnék veletek megosztani egy olyan igazán minőségi fehér kenyér receptet, amely az átlagos összetételtől való eltéréseknek köszönhetően különösen puha, napokig friss állagú. Szeretettel ajánlom a recept kipróbábását mindenkinek!

A recept nyomtatási formája itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/feher-kenyer

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  


A recept írott formája:

Az előtészta összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 150g
Friss élesztő: 1g, vagy szárított élesztő: 0,3g
Víz: 80ml

A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér Kenyérliszt: 50g
Víz: 350ml

A főtészta összetétele:
Előtészta: teljes mennyiség
TangZhong: teljes mennyiség
BL80 Fehér kenyérliszt: 430g
Friss élesztő: 6g, vagy szárított élesztő: 1,7g
Só: 18g
Főtt, áttört, sótlan burgonya: 50g
Sertészsír: 20g, vagy vaj:25g
Víz: 60ml


Az elkészítés menete:
1. Előtészta készítése
2. Előtészta érése szobahőmérsékleten: 12-14 óra
3. TangZhong keverék készítése a megadott liszt és víz 65-80C°-on történő gyors keverés melletti 5-6 percen át történő összefőzésével, valamint a burgonya megfőzése sótlan vízben. Ezeket az összetevőket elkészíthetjük akár a felhasználást megelőző napon és hűtőben tárolhatjuk lezárt tálban, de elkészíthetjük frissen is, a lényeg, hogy a felhasználás időpontjára melegítsük át, vagy hűtsük ki szobahőmérsékletűre
4. Az előtészta érési ideje elteltével a főtészta bedagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával
5. Tésztaérés: 50 perc
6. Kenyér formázása, majd szakajtóba, vagy egyéb konyharuhával bélelt tálba való helyezése a slusszával felfelé, vagy sütőpapírra helyezés a slusszával lefelé
7. Kelesztés: 30-50 perc
8. A kenyér sütőpapírra borítása, majd a bevágások tetszőleges ejtése. Amennyiben fényes felületű kenyeret szeretnénk készíteni, a lisztet távolítsuk el a kenyér felületéről és spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel, de ha a lisztes díszítést választjuk, ne mossuk azt el vízzel
9. Sütés: A kenyér sütését a fedelével zárt sütésálló tálban/edényben kell megkezdeni 250C°-ra előmelegített sütőben. A hőmérsékletet 10 perc után 230C°-ra kell csökkenteni, majd így sütni további 15 percig. Ekkor a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a hőmérséklet további 200C°-ra való csökkentésével rácson sütni még 20-25 percig. Amennyiben a kenyér felső felülete már korábban megkapja a kellő színárnyalatot, alufóliát fölé borítva érdemes tovább sütni a megégés elkerülése érdekében. Amennyiben fényes felületűre szeretnénk sütni a kenyeret, spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel közvetlen a sütés előtt és után is.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4
Video Link:    • Musical Bakery - In Da Hood (Vlog Hip...