Kovászos Fehér Kenyér élesztő nélkül - Gábor a Házi Pék

Ebben a videóban egy nagyon szép, lazított bélzetű és igazán finom kovászos fehér kenyeret mutatok be nektek, amelynek a küllemen és az ízen kívül még fontos pozitív tulajdonsága az élettani hatás, hiszen a recept nem tartalmaz élesztőt, a lazítottságért csakis a kovász felel, amihez természetesen hosszú tészta vezetés formájában biztosítjuk az élesztőgombák szaporodásához, a tejsavas erjedési folyamatok lejátszódásához és a fehérjék kellő fermentációjához szükséges időt, így a kenyerünk igazán lazává, aromássá, hosszabban eltarthatóbbá fog válni, valamint a kovászos készítmények hosszú távú fogyasztása esetén javában csökken a gluténérzékenység kialakulásának a veszélye.
A recept alapján kb. 1kg súlyú kenyeret kapunk.
Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását!

A recept nyomtatási formája itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/kovaszos-feh...

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  

A recept írott formája:

A kovász bekészítése:
Kovászmag érett 90-100% sűrűségű híg kovászból: 50g
BL80 Fehér kenyérliszt: 83g
Víz: 58g

A kovász felfuttatási ideje 8-10 óra. A csúcsra felfutott állapotában kell a dagasztáshoz adni!

A tészta összetétele:
A felfuttatott kovász: 160g
BL80 Fehér Kenyérliszt: 600g
Só: 17g
Víz: 410ml

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát:
https://csaladellato.hu/termekek/kecs...

Az elkészítés menete:
1. Kovász készítése a fent megadott recept alapján
2. Kovász érése 8-10 óra
3. Mielőtt a kovász eléri a csúcspontját, összedagasztjuk a 600g lisztet a 410ml langyos vízzel. Először picit keménynek tűnhet az így kapott tészta állaga, de a pihentetés és a kovász későbbi hozzáadása javában fogja lágyítani! Az így kapott tésztát hagyjuk állni 1-3 órát tetszés szerint. Ez a pihentetési folyamat az autolízis, amely a fehérjék átalakulásának megkezdéséért felel.
4. A pihentetett tésztához dagasszuk hozzá a csúcspontra felfutott kovászt
5. Tésztaérés: 30 perc
6. A tésztához adjuk és dagasszuk hozzá a sót
7. Tésztaérés 45 per
8. Háromszori alkalommal hajtogassuk át a tésztát a videón bemutatott módon, köztük tartsunk mindig 45 perces szüneteket.
9. A harmadik hajtás után a további tésztaérés 60 perc
10. Vekni formázása a videón bemutatott módok egyikével, majd a formázott tészta szakajtóba helyezése slusszal felfelé, vagy sütőpapírra slusszal lefelé. Természetesen lehet akár gömbölyű kenyeret is formázni.
11. Kelesztés: 30-50 perc
12. Sütés előtt lisztezzük a kenyér felületét, majd vágjuk be, de ha fényes felületet szeretnénk, akkor a bevágás előtt tisztítsuk meg a felületét minden liszttől és a vágás után spricceljül át bő vízzel.
13. Sütés: 250C°-ra előmelegített alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni zárt sütőtálban, majd 5 perc sütés után a hőmérsékletet 230C°-ra kell csökkenteni és további 20 percig sütni így. Az összesen 25 perc sütés után a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a rácson kell tovább sütni a hőmérsékletet 200C°-ra tovább csökkentve még 20-25 percig, így az össz. sütési idő 45-50 perc.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4
Video Link:    • Musical Bakery - In Da Hood (Vlog Hip...