Kimjang, es la temporada de preparar kimchi, entre el comienzo del invierno y la primera nevada del año, entre el 7 y el 22 de noviembre, al final del otoño. En torno a este período, los hogares coreanos suelen hacer kimchi. Al final acabo siendo el mejor momento para el almacenamiento a largo plazo de la verdura fermentada durante el invierno.
Kimjang kimchi es el kimchi original a la manera tradicional, fermentar las coles enteras. Así se preserva mejor la fermentación, y se puede almacenar el tiempo que quieras, para consumir el kimchi maduro.
Esta temporada sólo he preparado 10 kilos de kimchi. Pero en Corea, elaboran cientos y cientos de kilos para compartir los labores y luego el kimchi entre familias. De hecho, por el acto de juntar entre familias, entre vecinos, entre amigos para elaborar el kimchi, es la razón de había sido registrado como el Patrimonio Cultural Inmaterial de UNESCO desde el año 2013.
Aquí te dejo los ingredientes para elaborar 2 coles:
Ingredientes:
2 coles napa
1 nabo pequeño
3 cebollinos
1 cabeza de ajo
1cm de jengibre
1/2 de cebolla
Sal gorda
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de azúcar de caña
1/2 vaso de salsa de anchoa
1/4 cucharada de camarones fermentados
2 vasos de gochugaru (Polvo de guindilla coreano)
Receta:
Limpiar, lavar y cortar la col para salarlas durante 10 horas (haré otro vídeo, cómo salar las coles para elaborar el kimchi tradicional).
Preparar la base de la salsa de kimchi, hirviendo 2 vasos de agua junto con 2 cucharadas de harina de arroz y otras 2 de azúcar de caña. Dejarla enfriar completamente, con 2 vasos de gochugaru.
Limpiar, y quitar las partes descontentas de los cebollinos y los nabos. Y cortar los cebollinos en láminas y los nabos en juliana.
Triturar 1 cabeza de ajo, 1/2 de cebolla y 1 cm de jengibre.
Echar 1/2 vaso de salsa de anchoa, 1/4 cucharada de camarones fermentados a la base de la salsa de kimchi. Luego incorporar las verduras trituradas, y los cebollinos y los nabos cortados.
La salsa de kimchi está lista para echar a las coles saladas hoja a hoja, y envolver con la última hoja para que preserve mejor la fermentación.
Fermentar en la temperatura ambiente durante 1 día, luego seguir fermentando en el frigorífico.
Consejos:
Es mejor fermentar en el frigorífico un día después, para detener la fermentación con el frío en el proceso.
A mí me gusta consumirlo a partir de haber fermentado 1 semana. Pero en realidad, puedes comer cuando quieras, lo único no abrir el tarro con frecuencia, cuanto menos contacto tenga con el aire mejor conserva.
No hay una fecha de caducidad del kimchi, se puede conservar el tiempo que quieras, se irá madurando y cogiendo más sabor fuerte.
El kimchi rojo de col, se marida muy bien con unas bebidas espumosas como sidra, cava o cerveza.
Cortar el col entera fermentada justo antes de servir, así puedes disfrutar todas las propiedades saludables del kimchi tradicional.
#verdaderokimchi #recetacoreana #comidacoreana
Suscríbete a mi canal para ver más vídeos sobre comidas coreanas:
/ @verdaderokimchi
Mis redes:
Web para los talleres: https://verdaderokimchi.com/
Instagram: / verdaderokimchi
@VerdaderoKimchi
Информация по комментариям в разработке