CLASSIC FRENCH BRIOCHE- Cách làm bánh mì Pháp Brioche mềm mại, xé sợi dai, thơm ngon bất bại.

#RosemaryLado #ClassicFrenchBrioche #Brioche

🌺 CLASSIC FRENCH BRIOCHE🌺
#BếpHuongViet
#HươngVietNamChau
#ClassicFrenchBrioche_MixuRosemary
🍁 Nguyên liệu/ Ingredients
350g bột làm bánh mì / 350g bread flour
50ml sữa tươi nguyên kem/whole milk4tbsp
50ml heavy cream /3 tbsp heavy cream
100g đường ( ai thích ăn ngọt hơn thì cho thêm)/ 100g caster sugar
1 gói men nở ( 7g )/ 7g yeast
2 quả trứng gà size L/ 2 large eggs
120g bơ cắt nhỏ ( để ngăn mát vừa đủ mềm không làm chảy bơ)/ 120g butter room temperature
2 tbsp sữa bột/ 2 tbsp milk powder
1 tbsp bột sư tử ( custard powder )/ 1tbsp custard powder
1tsp muối/ 1/2-1 tsp salt
50ml nước ấm ( 4tbsp) để kích hoạt men / 50ml (4tbsp) warm water
1 lòng đỏ trứng và 1 tbsp sữa để phết mặt bánh.
🍁Cách làm
👉 Cho chút đường và gói men nở vào 50ml nước ấm quậy đều, đậy lại 5-10 phút để kích hoạt men cho đến khi men nở gạch cua ( nên làm nước ấm chứ ko dùng sữa để bánh có thể xé thớ dai hơn, đây là kinh nghiệm theo cảm nhận riêng của Mi Xù qua quá nhiều lần làm bánh Brioche này)
👉 Cho bột mì, sữa, heavy cream, sữa bột, bột sư tử, men đã kích hoạt... ( tất cả các nguyên liệu trừ bơ) vào bowl, gạt máy tốc độ chậm số 2 để nhồi bột trong 5 phút. Sau đó tắt máy cho bột nghỉ 5 phút rồi bật máy nhồi tiếp tốc độ vừa số 6 5phút, rồi hạ xuống số 4 5 phút nữa, tắt máy cho máy nghỉ 5 phút hoặc 10 phút nếu thấy máy nóng,
Sau đó mới cho 120g cắt nhỏ vào ( ko được để bơ chảy) vào nhồi tiếp tốc độ vừa số 4 cho đến khi thấy bột mịn, kéo sợi được không rách ( có hình, video minh hoạ lúc này nhìn bột chứ đừng máy móc đếm thời gian nhé, nếu máy yếu nhồi quá 10 phút phải cho máy nghỉ 5 phút rồi mới được nhồi tiếp đừng để nóng bột sẽ làm đứt các sợi gluten và bị tách bơ,
Nếu máy yếu, bột nóng, bơ hơi chẩy thì cho cả bowl vào tủ mát 10-15 phút đánh bột tiếp cho đến khi kéo màng.
👉 Khâu ủ bột sau khi bắt bím chỉ để bột nở 2/3 khuôn thôi, đừng để bột nở quá khi nướng sẽ bị xẹp
👉Phết mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng với sữa, rồi rắc lát hạnh nhân hoặc vừng hoặc đường hạt to lên.
👉 Bật lò nướng ở 300F , nướng bánh khay giữa lò trong khoảng 20-25 phút ( tuỳ theo nhiệt lò mỗi nhà) đến khi bánh chuyển màu vàng nâu là bánh đạt, canh 15 phút check mặt bánh nếu bánh chuyển vàng nhanh quá, vàng chưa đều thì xoay khay bánh và che mặt bánh nướng tiếp cho đến khi bánh vàng mặt lên màu như ý thì tắt lò, lấy bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho bánh nguội.
👉Công thức này làm được 2 ổ bánh to như hình khuôn 9x5 inch hoặc có thể tạo hình tròn hoa 7-8 cánh tuỳ ý thích tạo hình của các bạn.
( Cảm ơn Bội Ngọc Nguyễn đã giúp chị ♥️♥️♥️)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Nếu cần giải đáp và hỗ trợ kĩ thuật mời các bạn theo link này để trao đổi, học hỏi thêm nhiều món ngon với Mi Xù Rosemary tại Facebook Group Hương Việt Năm Châu

  / members  
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Kênh youtube để theo dõi và đón xem các món mới hàng tuần
Please Like, share and subscribe my channel, click the bell not to miss my videos. Thank you!

   / rosemaryladomixu