SALSA NOCI Tagliatelle di castagne con salsa noci ricette di farina di castagne

Tagliatelle di castagne con Salsa noci con farina di castagne
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Tagliatelle di castagne con salsa noci
per 3 persone

150 gr farina di castagne
150 gr faina 0
100 gr acqua
1 uovo piccolo
(oppure 150 gr di acqua senza uovo
ma solo per pasta corta)

Salsa noci per 3 dosi
mezzo panino circa 40 gr
poco aglio
3 cucchiai di olio extra vergine
mezzo bicchiere di latte
un bicchiere di noci sgusciate
sale

Una ricetta che unisce 2ingredienti tipici autunnali che arricchiranno le nostre tavole fino alle feste di Natale, le castagne e le noci, un abbinamento incredibile.
Le castagne per fare la pasta e le noci per fare la salsa.

In una ciotola mischia le due farine.
Se devi fare pasta corta come le trofie o i cavatelli aggiungi 150 ml di acqua, se devi fare tagliatelle, pappardelle o altre faste sottili aggiungi 100 ml di acqua e un uovo perchè occorrerà una pasta più elastica.
Non mettere sale e impasta facilmente per due minuti.
Oggi facciamo tagliatelle, quindi puoi stendere la sfoglia con il mattarello spessore un millimetro, oppure usa la macchinetta con i rulli partendo dal numero più largo per i successivi 3 numeri.
Nel primo numero largo saranno necessari più di 2 passaggi e relative pieghe per rendere l'impasto liscio.
Infarina bene le sfoglie ottenute e tagliale, con il coltello se hai fatto la sfoglia a mano, con i rulli se hai usato la macchinetta.
Metti le tagliatelle su un vassoio ben disposte e prepara la salsa.

Con queste tagliatelle va benissimo anche un semplice burro e salvia con parmigiano e pepe ma io preferisco arricchirlo con una salsa noci molto veloce.

Nel frullatore metti mezzo panino piccolo a pezzetti, circa 40 gr, e mezzo bicchiere di latte freddo, aggiungi un bicchiere di noci sgusciate, circa 40 gr, sale, 3 cucchiai di olio extra vergine, una fettina di aglio, a piacere del formaggio grattugiato 2 cucchiai.

Frullare poco si devono vedere ancora i puntini delle noci.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, circa 3 minuti, e rovesciarle in una comoda padella appena calda, aggiungere la salsa noci, due mestolini di acqua calda della pasta e mischiare.

Formare i piatti con sopra qualche noce sbriciolata.
Magia

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