Скачать или смотреть Как приготовить закваску из 50% цельнозерновой пшеницы (простой способ)

Хлеб на закваске из цельнозерновой пшеницы (50%)

Получается 1 буханка (~875 г) 👇

[Рецепт]

100 г закваски (на пике)

340 г воды

193 г пшеничной муки (King Arthur Blue Bag)

243 г свежемолотой твердой красной пшеницы

10 г соли

Процесс 👇

Довольно просто.

Смешайте закваску и воду.

Добавьте муку и соль.

Замешивайте вручную 8 минут или до образования теста. Дайте тесту отдохнуть.

Делайте 3 подхода складывания каждые 30 минут.

Основная ферментация заняла 5 часов при температуре теста от 24 до 25°C. Здесь, в Техасе, холодно.

Предварительно сформуйте и дайте отдохнуть 15 минут.

Формирование в стиле Tartine (метод шнурков), так как тесто довольно эластичное.

Поместите тесто в расстоечную емкость (Banneton) и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 1,5 часов, после чего поместите в холодильник на 18 часов.

Разогрейте хлебопечку (аналогичную форме Challenger Bread Pan) в течение 15 минут при температуре 450°F (230°C).

Если используете двойную форму для выпечки, предварительно разогревать не нужно.

Нарежьте буханку и поместите в хлебопечку, выпекайте с закрытой крышкой 25 минут. Снимите крышку на 10 минут, выньте из формы и выпекайте на решетке в духовке при температуре 475°F (245°C) еще 10 минут.

Положите металлический лист рядом с дном духовки, чтобы отвести часть тепла.

Дайте тесту отдохнуть 2 часа и нарежьте!

Список товаров Amazon Affiliate Gear List: https://amzn.to/410eWnw

Партнерская ссылка Nutrimill: https://nutrimill.com/collections/har...

(Код скидки: KYLESCH20)