【秋の味覚】しゃきしゃき食感がたまらない！やみつきになる、レンコンつくね丼

これから旬を迎えるレンコンでつみれを挟んだボリューミーな一品です🍂
蓮根のシャキシャキ感とタレが絡んでご飯が止まらなくなる丼です！byスタッフ

★「レンコンつくね丼」のレシピ
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【材料】(約2人分)
レンコン:15～16cm長さ分程度
A
・鶏ひき肉:１５０g
・木綿豆腐:５０g
・酒:小さじ1
・醤油:小さじ1
・片栗粉:大さじ1
ししとう:4本
サラダ油:適量
B
・醤油:大さじ2
・みりん:大さじ2
・砂糖:大さじ１
七味唐辛子など:お好みで適量

①レンコンは皮をむき、端を切り落として1cm厚さ程度の輪切りを12枚ほど作り、切り落とした両端は粗みじん切りにする。ししとうはヘタの上の方を切り落としてから破裂しないよう包丁で軽く切り込みを入れる。
②ビニール袋に粗みじん切りにしたレンコンとAを入れて混ぜる。
③②の肉だねを等分して輪切りにしたレンコンで挟み、耐熱皿にのせてラップし、500Wの電子レンジで約４分加熱する。
④フライパンにサラダ油を熱し、ししとうをさっと炒めて取り出し、③のレンコンつくねを両面こんがり焼く。
⑤Bと③で出た肉汁(あれば)を混ぜたものを④のフライパンに加えて軽く煮立て、全体に絡める。
⑥丼にごはんを盛り、レンコンつくねとししとうを盛り付け、タレをかけ、お好みで七味唐辛子などをふる。

☆ポイント
●輪切りにするので細めのレンコンを選ぶとよいでしょう。太い場合は輪切りではなく半月切りにしても。厚さもお好みで変えてOK。

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