【粉水/混粉黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2023 溝咩粉最好食? Turnip Cake 【Ken's Kitchen】

2024年版升級食譜：
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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農曆新年快將來臨
今天就做我自己的版本的蘿蔔糕吧
我做的蘿蔔糕不會死死實實
不會滿口粉
足料之餘還有大大條蘿蔔絲
吃起來軟糯帶有點晶瑩剔透的感覺
為了這底蘿蔔糕
我試了近十次不同粉的比例，終於成功做出一底能過到自己那關的
希望大家有了這個參考
能一次成功吧

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粉：水：蘿蔔 [包括蘿蔔出的水]
1：2.8：3 → 質感OK，軟硬適中，最略嫌粉漿比例太高，應多加點蘿蔔
1：2.8：4 → 質感過軟，熟透也不能凝固，切起來會散開
1：2.4：4 → 質感OK，蘿蔔份量剛好 (與酒樓食譜吻合)
1：2:5 →喜歡吃蘿蔔的朋友可試，最少宜有一半蘿蔔是刨成絲，否則切時很易散
用了1：2.4：4屋企人食完都讚不絕口
所以以下食譜是根據1：2.4：4

==================給忙碌的您=======================
0:00 開場白
0:47 材料介紹
1:27 食材處理
3:42 調製粉漿
4:22 五種粉類的介紹
5:50 炒製材料
6:48 加水及混合粉漿
7:43 倒模與模具大小 及 蒸製
9:00 煎製及結尾
==================================================

材料 Ingredients:
蘿蔔 White Radish 1000g (去皮後)
砂糖 Granulated Sugar 25g **影片材料中忘了加！
臘腸 Chinese Sausage ~100g (約 2條長）
蝦米 Dried Shrimp(small) ~30g
蝦皮 Dried Baby Shrimp ~10g
臘肉 Chinese Cured Pork ~50g
瑤柱 Dried Scallop ~40g （乾）
水 Water 200mL+ 400mL (包括浸瑤柱和蝦米)
蠔油 Oyster sauce 2 teaspoon
油 Vegetable Oil 1 tablespoon
蔥 Spring Onion 適量 some
熟芝麻 Roasted Sesame 適量 some

粘米粉 Rice Powder 150g
粟粉 Corn Starch 50g
澄麵 Wheat Starch 30g
生粉 Potato Starch 20g
鹽 Salt ¼ teaspoon
雞粉 Chicken Powder 2 teaspoon
胡椒粉 Ground White Pepper ¼ teaspoon

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