[梅菜叉燒飽]-傳統美味梅菜叉燒飽，和𧐢蝗叉燒飽，是孖生兄弟，大同小異，各具特色，在叉燒餡裏面加上炒香梅菜絲，別有一番風味，基本上相同。蒸叉燒飽，是點心一大熱門品種，稱謂四大天王之一。

蒸叉燒飽貌似簡單，能真正做靚做好，並不容易，每一工序一環扣一環，環環相扣，有一環做差，就會影響成品效果，從打面種開始，掌握軟硬度，到面種起發程度，看天氣入鹼，面團軟硬度，搓面手法，蒸火候，各樣恰到好處，這樣才能做出靚的叉燒飽。

𢭃種配方：日本低筋面粉200克，面種50克，清水約105克左右。

做叉燒飽配方：面種250克，白糖90克，低筋麵粉90克，泡打粉4克，溴粉2克，清水少許，鹼水3滴左右，視乎面種酸性而定。

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