PREPARAZIONE DELLE SALAMELLE DI SUINO

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Tutto quello che c'è da sapere per produrre le salsicce anche a casa ;)

Ingredienti e dosi per ogni kg di carne:
Sale marino: 19 gr.
Pepe nero in polvere: 0,5 gr.
Mix spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata,ecc): 0,5 gr.
Zucchero (saccarosio): 1 gr.
Acido ascorbico (E300): 1 gr.
Salnitro (E252):
dose minima: 0,1 gr.
dose massima: 0,15 gr.
Aglio: 0,2 gr.
Vino rosso: 15 ml.
Peperoncino e/o semi di finocchio: 2 gr. (facoltativo)

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